Para renomear os pacotes para o nome do seu projeto, você deve utilizar o seguinte comando dentro da pasta do seu projeto "yarn global add react-native-rename". Após a execução, você pode renomear utilizando o seguinte comando react-native-rename "MeuProjeto" -b com.meuprojeto.
Você deve renomear manualmente a pasta de configuração do detox que está 'reactnative' para o nome do seu projeto.
Dentro dessa pasta, terá um arquivo chamado "DetoxTest.java", logo na primeira linha tem o package escrito "package com.reactnative", você deve renomear para que fique da mesma forma que foram renomeados os outros pacotes: "package com.meuprojeto"
Link utilizado para renomear o pacote: https://www.npmjs.com/package/react-native-rename.
Antes de buildar o pacote você deve executar o seguinte comando dentro da pasta do seu projeto "chmod 755 android/gradlew " para que não ocorra erro na hora de buildar seu projeto.
Link utilizado para correção do erro: https://stackoverflow.com/questions/54541734/spawnsync-gradlew-eacces-error-when-running-react-native-project-on-emulator/55007109#55007109