nr 108 Vollbier nr 2

[Bbbolaget-karl]

ok. i kylen står jästen blev kvar sen lagringsöverföringen på förra. Då jag missade og förra gången, för starkt, så drar jag ner maltvikten i vart fall 500 g. fick 1053 innan kok i förra, späddes till 1047, kokte till 1055 och späddes till 1051. onödigt. samtidigt, fick inte ut mer än 17 liter i fatet. vad hände där?

Alltså, 4,5 kg men laka med 6 liter vatten.

Maltnota 52% Wienermalt 24% pilsnermalt 24% münchnermalt samtligt Barke, från Weyermann. Denna gång verkligen så. tot 4,5 kg ger 2,34 kg Wienermalt 1,08 kg pilsner 1,08 kg münchner

[Bbbolaget-karl]

5 ml lactol. 1 ml i lakvattnet

ok, då så humle. förra var såhär 45 g Hallertau Mittelfrüh, 3,0% kottar vid 60 min --> 19 IBU 18 g hallertau mittelfruh, 3,0% kottar vid 60 min --> 7 IBU (6,5) 18 g hallertau mittelfruh 3,0% kottar vid 20 min --> 4 IBU 18 g hallertau mittelfruh 3,0%, kottar vid kokslut. --> 0

jag har också , 100 g av varje. 2,3%alfa, hersbrucker 3,0%alfa, hallertau mittelfruh 7,0%alfa, perle

Perle till bittergivan

[Bbbolaget-karl]

Såhär blir det.

20 g Perle, 7,0% kottar vid 60 min --> 19 IBU 23 g Hersbrucker, 2,3% kottar vid 60 min --> 7 IBU 23 g Hersbrucker 2,3% kottar vid 20 min --> 4 IBU 23 g Hersbrucker 2,3%, kottar vid kokslut. --> 0

[Bbbolaget-karl]

Blev det fel förra gången? Mest av münchnermalt? Minns det så. Ska vara mest wiener, men så mycket har jag inte hemma. Fyller på med pilsnermalt, hellre än münchnermalt

[Bbbolaget-karl]

1700 g wienermalt 640 g extra pilsnermalt Allt denna gång barke

[Bbbolaget-karl]

Två grejer att kolla upp m bm. 1, vilken ordning kommer filtrerna? 2, ska jag eg fylla till 25 liter?

[Bbbolaget-karl]

Lakar m 5 liter, 1 ml lactol

[Bbbolaget-karl]

PreboilG 1046

23 liter innan mäskning.

[Bbbolaget-karl]

Nästan 25 liter i. Ok, varmt, asså justera ner till typ 24

[Bbbolaget-karl]

Nästa gång, en m rätt maltnota Och gången därefter, en m fwh istf bittergiva

[Bbbolaget-karl]

Minskade nollgivan till 20 g blankt

[Bbbolaget-karl]

Jästnäring vid t-10

[Bbbolaget-karl]

Jästnäring vid t-10

[Bbbolaget-karl]

20 liter efter bortkok. Kokt bort 4-5 Snarare 19, när det var ordentligt kylt.

[Bbbolaget-karl]

Den säger 1060. Og. Verkar orimligt

[Bbbolaget-karl]

refraktometern, vid ca 20 grader, säger 1060 testade vanliga OG-pinnen också, säger typ 1058. så det verkar rätt. När jag räknar på BrewersFriend så säger den med ingångsvärdena 24 liter innan kok, OG 1047 innan kok, OG 1060 efter kok att jag ska ha 18,8 liter kvar. Så allt stämmer.

Men alltså. Ska ner till OG 1051 FG 1012 IBU 28 abv 5,1%

OG 1051. Så ska jag alltså späda med 3,32 liter. för att nå detta. Ok, görs nu, direkt till jäskärlet.

[Bbbolaget-karl]

jäskärlet ställs i kylen över natten för att nå 8 grader. Ska jäsa vid 9. Kylen ställs sen lite lägre än förra gången. Den får gå igång vid 9,5 grad och stängas av vid 8,5 grad.

Det har varit klurigt då förra jäsningen stannade för tidigt. FG 1019. Nu har jag kommit på att det kan ha varit att jag tog för mycket münchnermalt, oavsett vad jag skrivit i receptet. Verkar ha blandat samman Viener och Münchnergivorna. OKlart. Annars borde jag rampa upp den till 16 grader lite tidigare. Kanske

[Bbbolaget-karl]

Fm efter. 9 gr. Luftsättning. Kokad sten. 15 min

[Bbbolaget-karl]

824-339g. jag har 485 g fet slurry m jäst. Rätt lite vätska. Lukt god

[Bbbolaget-karl]

Enl beräkningar behöver jag 372 g. Dvs jag har 30% mer än behovet. Ok så. Skickar i allt medan luftsättning pågår. 4 graders tempskillnad på slurry och vört. Försöker värma slurry lite

[Bbbolaget-karl]

En del massa bör ju vara död också,

[Bbbolaget-karl]

bytte kyl då tempkontrollen på den andra pajjat.

[Bbbolaget-karl]

Denna guiden på Amber Kellerbier är värdefull https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf sid 13 Mest: "Characteristic Ingredients: Grist varies, although traditional German versions emphasized Franconian pale and color malt. The notion of elegance is derived from the highquality local ingredients, particularly the malts. Spalt or other typically spicy local hops are most common. Frugal Franconian brewers rarely used decoction brewing due to the cost of energy. Style Comparison: Most commonly, this style is a young, unfiltered, unpasteurized, hoppier version of Munich Helles or Märzen. Fränkische Schweiz versions can edge up to dark amber or brown. Vital Statistics: OG: 1.048 – 1.054 IBUs: 25 – 40 FG: 1.012 – 1.016 SRM: 7 – 17 ABV: 4.8 – 5.4% ""

[Bbbolaget-karl]

Ser ut att ha börjat jäsa, samma kväll som pitchen gick i på fm. Den har höjt sig aningen, manometern.

[Bbbolaget-karl]

enligt BM-manual ska man fylla mäskvatten till 23 liter. Markeringarna är BM 20L: 12L, 15L, 20L, 25L;

mäskfiltrerna ska vara i denna ordningen botten-grovfilter-finfilter-vört-finfilter-grovfilter-toppen

[Bbbolaget-karl]

angående eventuella fördelar med att jäsa under tryck

http://brulosophy.com/2015/04/27/under-pressure-the-impact-of-higher-psi-fermentations-exbeeriment-results-2/

dessa fem anledningar listas – The ability to ferment beer at warmer temps without increasing off flavors. – Overall reduction in yeast ester and fusel production. – Less vigorous fermentation with reduced krausen, meaning less headspace is necessary. – Due to the closed fermentation, aroma compounds remain in the beer and aren’t blown off. – CO2 generated from fermentation can be used to naturally carbonate the finished beer.

[Bbbolaget-karl]

http://scottjanish.com/fermenting-dry-hopping-pressure/ argument. Jäser renare. Jag tänker på mina belgare.

[Bbbolaget-karl]

Satte jästen 20e nov, fm. Idag, 23 nov, em, sg ca 1040. Mätvärdet säger 1044 men det är för kallt och det jäser röret

[Bbbolaget-karl]

Kan vara läge att se över mäskschemat ifall det blir dåligt utjäst. Förslag från byo, och deras artikel om munich dunkel är 10min at 55, 40 min at 63 och 30 min att 70. Sen 78.

För att få en väl utjäst men ändå fyllig öl.

[Bbbolaget-karl]

Sön 25 nov. Kväll. Sg 1030-32. Verkar jäsa på fortfarande. Förbi högkröjs utifrån hur det doftar i kylen

[Bbbolaget-karl]

Morgon, 27e. Håller Höjer två grader från 8 till 10 på kyl Kväll, 27e. Sg 1022. Dags att skruva åt trycket. Gör det gradvis, börjar idag.

[Bbbolaget-karl]

Ons 28e Tog ut den imorse ur kylen till källartemp. Ca 16-17 grader beroende på termometer Not: kalibrera någon av dem.

Låter trycket stiga

[Bbbolaget-karl]

nästa gång, minska maltnotan till 4,0 kg.

52% Wienermalt 2,08 kg 24% pilsnermalt 0,96kg 24% münchnermalt 0,96 kg

[Bbbolaget-karl]

för två batcher till av denna behövs 4,5 kg Wiener och 2 kg pilsner 2 kg munchner

behöver köpa 1 kg wiener har 2 kg för mycket munchner har 3 kg mycket pilsner

[Bbbolaget-karl]

2 dec Sg 1016-17-ish

[Bbbolaget-karl]

Sg 1016. Nu nöt det är rumstemperatur

Se över mäskningen och rasterna för ökad utjäsbarhet

[Bbbolaget-karl]

mäskschema 50 gr C inmäskning 62 gr i 30 min 72 gr i 30 min 78 gr utmäskning,

Kan detta vara en orsak till sämre utjäsning än väntat. (kanske är jag inte nere till FG än, låt en hoppas. Men svårt att nå 12 från 16 idag)

såhär ser mäskschemat ut för Trappist, enkeln. inmäskning 38 gr 10 min proteinrast 48 rg 45 min försockringsrast 62 gr 30 min del 2, 72 gr i 30 min utmäskning 78 gr i 10 min

[Bbbolaget-karl]

kan tycka att jag ska ha en proteinrast, alltså en rast på ca 48 gr, för att bryta ner till mer glukos. Då kan man ju förlänga den, ca 30 min och också att ha en inmäskning tidigare. Kan vara bra att testa detta. Se om stor skillnad.

https://www.shbf.se/wiki/index.php/Proteinrast

[Bbbolaget-karl]

Vänta till söndag innan åter i kyl

[Bbbolaget-karl]

Fg 1013! Möjligen 14. Fint! 9 dec

[Bbbolaget-karl]

Kallagras i helst 6 veckor, det är till 20 januari

[Bbbolaget-karl]

Kunde möjligen låtit den stå längre för ett lägre fg. Inte kontrollerat

[Bbbolaget-karl]

5% abv

[Bbbolaget-karl]

väldigt bra!