Skift `python-jose`/`jose.jwt` ud med `pyjwt`

[LobaDK]

Alt brug af JWT tokens via python-jose burde skiftes ud med pyjwt, primært pga. følgende grunde:

• Er ikke blevet opdateret i over 3 år
• Har CVE's der ikke er blevet fikset [CVE-2024-33664, CVE-2024-33663]
• Meget større community og brugt af mange flerer firmaer