zyimm
commented
10 months ago 看起来很有道理。不过我想问下葱花是不是根本就不需要炒了。。。是否可以标注一下炒葱花应当需要几秒钟呢
葱花应该是不用炒的，原因如下：
- 葱花一般用来‘红肉’提升菜的嗅味（也就是菜闻起来的香味）和给菜润色作用（红黛绿）。
- 在一般料理中，上来用来炒的佐料，一般是用作这道料理基础味道，如辣椒，蒜末。葱很少见，一般会把葱炸成葱油来做，如葱油饼/面等
- 葱花本身茎很细，不耐炒和煮，也就很少见到需要炒的。
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