Flytt dokumentasjon til github wiki

[stigat]

• [x] Gjennomgang av datamodell for NiN3
• [x] Gjennomgang av nin-data og master regneark
• [x] Gjennomgang av dataløype for publisering av API
• • [x] Beskrivelse av punktene

Se forøvrig: https://github.com/Artsdatabanken/assessments-frontend sin dokumentasjon for struktur.