no es necesario extender de esa clase, dejar los headers vacíos podría ser un error conceptual, se debe usar el api de responseentity de spring para crear la respuesta.
Revisar consistencia de esa clase con la de los controladores, no hay razón para mezclar javax con spring
https://github.com/Mutisantos/cloudSpringTests/blob/bee3c328c79d166232bd83f751a83eb85bffb894/testob-ping-service/src/main/java/com/eh/testob/testobpingservice/controllers/PingController.java#L39
no es necesario extender de esa clase, dejar los headers vacíos podría ser un error conceptual, se debe usar el api de responseentity de spring para crear la respuesta.
Revisar consistencia de esa clase con la de los controladores, no hay razón para mezclar javax con spring