feat(DATA): Ajouter le sexe et la date de naissance à la Db de stats anonymisée

[pYassine]

Actuellement ces 2 infos sont stockés dans l'usager, il faut les récupérer dans la DB de stats

• [x] Appliquer les changements dans les requêtes de statistiques
• [x] Appliquer les changements dans le metabase

[pYassine]

Appliquer ce changement à toutes les précédentes stats Supprimer les stats qui n'ont pas sexe & date naissance