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鸡蛋作为极具性价比的高质量蛋白质来源富含人体必须的多种氨基酸，而鸡蛋的蛋黄里面富含胆固醇，所以很多人都觉得一天吃不超过3个鸡蛋或者只吃蛋白不吃蛋黄，这其实是一种错误而又浪费的想法。
胆固醇又称胆甾醇，是一种类固醇，是肝脏消化脂肪的产物（胆固醇+脂肪酸），胆固醇广泛存在于动物体内，是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。
胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3。
血液中胆固醇含量过高过低都不行。
胆固醇由脂肪形成，跟激素有关，适当是对身体有重要作用的，否则会对身体有害。
若血液中胆固醇的总含量过高，这时过剩的胆固醇会积聚在血管壁上。这个过程叫做动脉粥样硬化，会导致心脏病。但当胆固醇凝结在血管壁上将阻碍血流，严重时形成血栓，可能并发心血管疾病，如高血压、中风。
胆固醇若过低，则容易造成出血型中风、忧郁等疾病。但正常人身体每日都会产生足够的胆固醇，很难会造成胆固醇过低。
脂肪是动物三种能量来源之一（蛋白质、碳水化合物<糖>、脂肪），由碳、氢、氧三种元素组成。
与糖类不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量比糖类高。脂肪最后产生物是胆固醇（形成血栓）。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
主要存在与动物中（如动物油），一般人非常容易过量摄取饱和脂肪酸，而过量摄取更容易导致人的心血管方面疾病。
主要存在于植物中（如植物油），不饱和脂肪不容易，不饱和脂肪所产生的能量相比饱和脂肪较少。脂肪的不饱和程度越高（双键数量越多），其过氧化的可能性越高，从而越容易对人体健康不利。这时需要抗氧化物来防止这一情况的发生。
维生素D对骨骼有益并减少老年女性的死亡率。
维生素D3由紫外线照射7-脱氢胆固醇经光照后进行光化学反应转变成，动物皮肤细胞中含有7-脱氢胆固醇，所以多晒日光是获取维生素D的简易方法。
但它的活性不高，必须经肝脏及肾脏的酶反应，最终生成骨化三醇，这才是活性最高的形式，可以调节小肠、肾脏和骨骼对钙的吸收与代谢。
维生素D3的缺乏易患有软骨病，此病症在寒带地区较常发生，因当地居民须穿着厚重衣物以防寒，但也因此隔绝阳光的照射，无法产生维生素D3，此症可经由饮食摄取来改善。
维生素D是荷尔蒙的前驱物，与血液中钙的代谢有关。如果维生素D摄取过量导致中毒，会使柔软组织形成钙化现象。
类固醇又称甾体，在生物系统中最重要的角色就是作为激素。甾体激素与其受体蛋白质结合以产生生理反应，引发基因转录及细胞功能的改变。
在人类生理及药理上，最重要的甾体是胆固醇、甾体激素、它的前体及代谢物。在血液中，甾体负责运送蛋白质。
胆固醇是一种重要的固醇，作为构成动物细胞膜的普通元素。但是，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会导致不同的疾病及病征，例如动脉硬化。大部分其他甾体亦是从胆固醇合成。不同的激素，包括脊椎动物的性激素，都是由胆固醇建立的甾体。
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多份研究报告指出, 人身体内80%的胆固醇是由身体自己合成, 与食用胆固醇无关，会刺激胆固醇含量上升的是饱和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。
摄入的脂肪在进入十二指肠后，会由胰脂酶酵素部分分解，释出其中的脂肪酸，由肝脏合成成为胆固醇。
要避免胆固醇过高，注意食物胆固醇含量几乎无效（因此美国最新版的饮食指南不再建议限制胆固醇摄取量），这是因为身体合成的胆固醇远大于由食物摄取的胆固醇，而饱和脂肪、反式脂肪及自由基会刺激身体合成胆固醇、最新研究显示红肉的瘦肉部分也会增加胆固醇合成。
胆固醇 维生素D 类固醇
缘起
鸡蛋作为极具性价比的高质量蛋白质来源富含人体必须的多种氨基酸，而鸡蛋的蛋黄里面富含胆固醇，所以很多人都觉得一天吃不超过3个鸡蛋或者只吃蛋白不吃蛋黄，这其实是一种错误而又浪费的想法。
胆固醇
胆固醇又称胆甾醇，是一种类固醇，是肝脏消化脂肪的产物（胆固醇+脂肪酸），胆固醇广泛存在于动物体内，是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。
胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3。
血液中胆固醇含量过高过低都不行。
胆固醇的危害
胆固醇由脂肪形成，跟激素有关，适当是对身体有重要作用的，否则会对身体有害。
若血液中胆固醇的总含量过高，这时过剩的胆固醇会积聚在血管壁上。这个过程叫做动脉粥样硬化，会导致心脏病。但当胆固醇凝结在血管壁上将阻碍血流，严重时形成血栓，可能并发心血管疾病，如高血压、中风。
胆固醇若过低，则容易造成出血型中风、忧郁等疾病。但正常人身体每日都会产生足够的胆固醇，很难会造成胆固醇过低。
脂肪
脂肪是动物三种能量来源之一（蛋白质、碳水化合物<糖>、脂肪），由碳、氢、氧三种元素组成。
与糖类不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量比糖类高。脂肪最后产生物是胆固醇（形成血栓）。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪酸
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
饱和脂肪酸
主要存在与动物中（如动物油），一般人非常容易过量摄取饱和脂肪酸，而过量摄取更容易导致人的心血管方面疾病。
不饱和脂肪酸
主要存在于植物中（如植物油），不饱和脂肪不容易，不饱和脂肪所产生的能量相比饱和脂肪较少。脂肪的不饱和程度越高（双键数量越多），其过氧化的可能性越高，从而越容易对人体健康不利。这时需要抗氧化物来防止这一情况的发生。
反式脂肪酸
维生素D
维生素D对骨骼有益并减少老年女性的死亡率。
维生素D3由紫外线照射7-脱氢胆固醇经光照后进行光化学反应转变成，动物皮肤细胞中含有7-脱氢胆固醇，所以多晒日光是获取维生素D的简易方法。
但它的活性不高，必须经肝脏及肾脏的酶反应，最终生成骨化三醇，这才是活性最高的形式，可以调节小肠、肾脏和骨骼对钙的吸收与代谢。
维生素D3的缺乏易患有软骨病，此病症在寒带地区较常发生，因当地居民须穿着厚重衣物以防寒，但也因此隔绝阳光的照射，无法产生维生素D3，此症可经由饮食摄取来改善。
维生素D是荷尔蒙的前驱物，与血液中钙的代谢有关。如果维生素D摄取过量导致中毒，会使柔软组织形成钙化现象。
类固醇
类固醇又称甾体，在生物系统中最重要的角色就是作为激素。甾体激素与其受体蛋白质结合以产生生理反应，引发基因转录及细胞功能的改变。
在人类生理及药理上，最重要的甾体是胆固醇、甾体激素、它的前体及代谢物。在血液中，甾体负责运送蛋白质。
胆固醇是一种重要的固醇，作为构成动物细胞膜的普通元素。但是，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会导致不同的疾病及病征，例如动脉硬化。大部分其他甾体亦是从胆固醇合成。不同的激素，包括脊椎动物的性激素，都是由胆固醇建立的甾体。
蛋黄的营养远高于蛋白
食物对比 | 鸡蛋白 vs. 蛋黄的食物营养成分对比 - 唤醒食物
最新研究：不用害怕食物中的胆固醇
多份研究报告指出, 人身体内80%的胆固醇是由身体自己合成, 与食用胆固醇无关，会刺激胆固醇含量上升的是饱和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。
摄入的脂肪在进入十二指肠后，会由胰脂酶酵素部分分解，释出其中的脂肪酸，由肝脏合成成为胆固醇。
要避免胆固醇过高，注意食物胆固醇含量几乎无效（因此美国最新版的饮食指南不再建议限制胆固醇摄取量），这是因为身体合成的胆固醇远大于由食物摄取的胆固醇，而饱和脂肪、反式脂肪及自由基会刺激身体合成胆固醇、最新研究显示红肉的瘦肉部分也会增加胆固醇合成。
参考
胆固醇 维生素D 类固醇