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Légumineuses et nutrition #548

Closed christianfelicite closed 3 years ago

christianfelicite commented 3 years ago

http://www.inra.fr/Chercheurs-etudiants/Systemes-agricoles/Tous-les-dossiers/Le-poids-des-legumineuses/Legumineuses-et-nutrition

christianfelicite commented 3 years ago

http://www.monmenu.fr/s/Les-legumineuses-legumes-ou-feculents-aliment-menu-vegetarien-pid214

christianfelicite commented 3 years ago

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/legumes-secs-legumineuses/quest-ce-que-cest

christianfelicite commented 3 years ago

https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Fabaceae

christianfelicite commented 3 years ago

Présentation des légumineuses

Passons maintenant en revue les principales légumineuses. Les légumineuses, encore appelées légumes secs, sont des végétaux à fruits en forme de gousse s'ouvrant à maturité en deux valves portant chacune plusieurs graines. Chaque graine est recouverte d'une peau (selon les variétés, il faut l'enlever avant consommation, car elle est concentrée en L'ancienne dénomination « papilionacées » des légumineuses s'explique du fait que ces gousses sont issues de fleurs dont les pétales rappellent des ailes De par le monde, il existe environ 80 espèces comestibles, qui ont toujours fait partie des traditions culinaires. À part le soja, pourvu de tous les acides aminés essentiels, les légumineuses manquent de méthionine. Celles qui sont actuellement consommables en France se limitent à 6 espèces que l'on cuit en grains le plus souvent : fèves, haricots, lentilles, pois chiches, pois secs, soja. Mais nous verrons que certaines d'entre elles sont conditionnées en flocons et farines, très pratiques, comme les céréales, et que le soja donne lieu à de nombreuses préparations. Pour trois variétés, on ne consomme que le germe : luzerne, fenugrec et soja vert (ou haricot Mung). Bien qu'étant des légumineuses sur le plan botanique, les haricots verts et les petits pois frais ont une composition qui les apparente aux légumes. L'arachide est aussi une légumineuse riche en protéines, elle est pourtant classée dans les fruits oléagineux en raison de sa forte teneur en lipides. Les légumineuses ont une relation remarquable avec l'azote. De tous les aliments, ce sont les plus denses en protéines - et aussi en fibres. Elles jouent également le rôle d' « engrais vert » avec cette capacité exceptionnelle dans le monde végétal d'utiliser l'azote de l'air pour le restituer au sol, grâce à une symbiose avec des micro-organismes et des bactéries entourant leurs racines. Ainsi, les légumineuses - et les vers de terre - sont les deux mamelles de la fertilité naturelle des sols !

christianfelicite commented 3 years ago

Légumineuses : Famille de plantes dont les fleurs en forme de papillons (synonyme : papilionacées) donnent naissance à des fruits en forme de gousses contenant des graines. Très variée, cette famille comprend des arbres (tels l'acacia, le cytise...), des plantes fourragères (trèfle, luzerne, lotier...) et comestibles (haricots verts et haricots secs, lentilles, petits pois et pois secs, pois chiches, fèves, soja).