haberml
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2 months ago https://glutenfrei-bakemyday.de/die-vermutlich-beste-glutenfreie-pizza-mit-mehl-aus-neapel
Zutaten 1 kg Fioreglut-Mehlmischung 600–800 ml lauwarmes Wasser 1–2 Pck. Trockenhefe 3 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 Prise Zucker
Anleitungen 600 g Mehlmischung mit Salz vermischen. 800 ml lauwarmes Wasser abmessen und ca. 100 ml davon mit der Hefe und dem Zucker vermischen. Wenn sich dezente Bläschen bilden, ist die Hefe aktiv und kann verwendet werden. Das Olivenöl und die Hefe-Wasser-Mischung zum Mehl geben. In der Knetmaschine den Teig langsam kneten. Das Wasser langsam hinzufügen, bis ein sehr weicher Teig entsteht. Der Teig ist noch nicht knetbar. Ich habe hierfür 600 ml Wasser benötigt. Den Teig abgedeckt ca. eine Stunde gehen lassen. Sein Volumen sollte sich deutlich vergrößern. Bakemyday glutenfrei glutenfreie Pizza Neapel Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig mit mehr Mehl vermischen. Die genaue Menge habe ich nicht abgemessen, aber es kam noch Einiges dazu. Die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass er gut knetbar, aber nicht zu mehlig ist. Das Mehl sehr sanft einkneten. Ca. 300 g abwiegen und in kleine Behälter wie z. B. Weckgläser, kleine Rührschüsseln oder Dosen füllen. Bei mir waren es 4 Portionen. Diese mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Es kann gut sein, dass sich das Volumen nochmals vergrößert. Also nehmt lieber nicht zu kleine Behälter. Wichtig ist auch, dass sie luftdicht verschlossen sind, da der Teig sonst an manchen Stellen austrocknet. Bakemyday glutenfrei glutenfreie Pizza Neapel Am Backtag den Ofen mit Pizzastein auf Umluft so hoch einstellen, wie es geht. Bei mir waren es 300° C. Wenn der Ofen heiß genug ist und die Zutaten parat liegen, ist es Zeit für den Pizzateig. Den Teig auf einem ganz leicht bemehlten Backpapier etwas kneten, bis er sich gut zum Ausrollen anfühlt. Anschließend mit den Händen eine Kugel formen und diese von innen nach außen zu einem Kreis ausdrücken. Der Rand darf nicht flach gedrückt werden, damit er im Ofen schön aufgeht. Eine Pizza ist immer innen dünner als außen. Hier kein Nudelholz verwenden! Mit den gewünschten Zutaten belegen und vorsichtig in den Ofen befördern. Lange braucht die Pizza nicht. Wenn der Käse langsam braun wird, der Rand gut aufgeht und der Pizzaboden etwas hart wird, ist die Pizza fertig.
https://de.ooni.com/blogs/recipes/gluten-free-pizza-dough