【雪鱼】顺德煲仔饭-https://youtu.be/n9ncgbVmKN4

[immoonancient]

https://www.youtube.com/watch?v=9EEI9DWwlqs

请翻译以下全部内容

标题（翻译在100字以内）：

【国宴大师•黑醋带鱼卷】香酥无骨、酸甜可口，咬下去汁水四溢的黑醋带鱼卷要怎么做？老饭骨重聚欢乐多！

简介：

小友们好，最近是不是很久没看到我们老饭骨哥仨一起出现了？大家想我们吗？
今天是由三叔的徒弟小东北给大家带来一道中西融合菜——黑醋带鱼卷。
我们用的是意大利黑醋，家里没有黑醋的小友们用自己本地的醋就可以了。
带鱼呢，它本身也是一味中药材，具有补虚，解毒，止血之功效。
吃带鱼对我们的身体大有好处，但是带鱼就怕处理不好腥味重。
带鱼要先进行腌制去除腥味，然后放进油锅里炸至金黄脆嫩。
最后还要淋上熬制许久的黑醋，酸甜可口！
这道菜得到了我们的一致好评，不仅味道好，在成菜形式上也接轨国际，
真正做到了融会贯通。看这摆盘，多美！
各位小友们在观看视频的时候也要活学活用，一起把这些好的技法传承下去！

# import intro 请原样保留此行

字幕：

1
00:00:00,120 --> 00:00:02,200
今天用带鱼做凉菜

2
00:00:02,200 --> 00:00:05,120
搅拌一下 巧克力色

3
00:00:05,120 --> 00:00:06,440
黑醋带鱼卷

4
00:00:06,440 --> 00:00:07,800
绝对好吃

5
00:00:07,800 --> 00:00:11,320
小东北 来自于东北 东北人

6
00:00:11,320 --> 00:00:13,960
今天我发现这个带鱼有点奇怪

7
00:00:13,960 --> 00:00:17,200
这么大眼 有点像三叔的眼

8
00:00:18,400 --> 00:00:19,520
大眼瞪小眼

9
00:00:19,520 --> 00:00:23,320
东海带鱼 一看这带鱼就不错

10
00:00:23,320 --> 00:00:24,840
咱就开始吧

11
00:00:24,840 --> 00:00:28,600
鲜带鱼 来的时候要把鳞

12
00:00:28,600 --> 00:00:30,280
给刮干净了

13
00:00:30,280 --> 00:00:33,120
(带鱼去头尾)

14
00:00:33,120 --> 00:00:35,960
它算无鳞鱼的一部分

15
00:00:35,960 --> 00:00:41,440
其实它外边这种白膜 就算它的鳞

16
00:00:41,440 --> 00:00:44,040
有的进口带鱼又肥又大

17
00:00:44,040 --> 00:00:48,640
但是它脊背上有两个疙瘩 石骨

18
00:00:48,640 --> 00:00:49,640
你看这是石骨

19
00:00:49,640 --> 00:00:52,440
一般正宗舟山带鱼里边是没有石骨的

20
00:00:52,440 --> 00:00:53,880
你看一眼这石骨

21
00:00:55,880 --> 00:00:58,480
它这肉比较肥大

22
00:00:58,480 --> 00:01:01,320
但是它有一个不好的地方 有点腥

23
00:01:01,320 --> 00:01:04,320
尤其在石骨那位置 特别腥

24
00:01:04,320 --> 00:01:07,840

25
00:01:07,840 --> 00:01:10,920
葱姜水 倒点黄酒

26
00:01:12,160 --> 00:01:16,560
葱姜水放好了 来点底味 来点盐

27
00:01:16,560 --> 00:01:18,560
黄酒有了 盐

28
00:01:18,560 --> 00:01:20,080
要腌制 很简单

29
00:01:20,080 --> 00:01:21,680
这个鱼葱姜水 黄酒腌完之后

30
00:01:21,680 --> 00:01:24,200
然后咱们用厨房用纸

31
00:01:24,200 --> 00:01:28,240
把它的水分蘸干

32
00:01:28,240 --> 00:01:29,880
然后再卷

33
00:01:29,880 --> 00:01:31,840
刚才闻这鱼还真有点腥

34
00:01:31,840 --> 00:01:35,400
通过他腌制以后这腥味你看 没了

35
00:01:35,400 --> 00:01:36,800
你闻闻 一点都没了

36
00:01:36,800 --> 00:01:39,840
就剩盆味了 他处理的很好

37
00:01:39,840 --> 00:01:41,200
开始卷了师父

38
00:01:41,200 --> 00:01:42,840
这一条卷几个

39
00:01:42,840 --> 00:01:44,840
一条相当于四卷吧

40
00:01:44,840 --> 00:01:46,560

41
00:01:46,560 --> 00:01:47,800
这么大就行了

42
00:01:47,800 --> 00:01:51,720
咱们家里边根据个人的喜好

43
00:01:51,720 --> 00:01:55,120

44
00:01:55,120 --> 00:01:57,960
一条卷四卷 这卷真不小

45
00:01:57,960 --> 00:01:59,960
半条鱼下去了

46
00:01:59,960 --> 00:02:01,520
知道大爷能吃

47
00:02:01,520 --> 00:02:05,160
用牙签咱们给它固定上 这方法好

48
00:02:05,160 --> 00:02:08,480
然后等一下就插好就风干

49
00:02:08,480 --> 00:02:10,600
风干多长时间 风干一小时吧

50
00:02:10,600 --> 00:02:12,080
你看见没还得修一下

51
00:02:13,200 --> 00:02:17,000
讲究 还跟花似的 你看多美

52
00:02:17,000 --> 00:02:18,920
你看如果说我们家里要是自己做

53
00:02:18,920 --> 00:02:19,960
就不用这样了 没必要

54
00:02:19,960 --> 00:02:21,680
我要喜欢吃这些怕浪费

55
00:02:21,680 --> 00:02:25,720
直接改成段 也一样吃是吧

56
00:02:25,720 --> 00:02:28,520
我拿去风干 然后咱们熬个醋

57
00:02:28,520 --> 00:02:32,160
就放自己家窗边风干个一小时就行

58
00:02:32,160 --> 00:02:33,720
熬醋的时间就可以了

59
00:02:33,720 --> 00:02:37,320
然后拿电扇吹行不行 那最好了

60
00:02:37,320 --> 00:02:39,640
最好家里熬醋用铝锅是最好的

61
00:02:39,640 --> 00:02:40,920
铁锅跟醋熬出来之后

62
00:02:40,920 --> 00:02:42,800
它有股铁生锈的味道

63
00:02:42,800 --> 00:02:44,880
什么醋 这是意大利黑醋

64
00:02:44,880 --> 00:02:48,080
但是咱们在家做根据个人的喜好

65
00:02:48,080 --> 00:02:49,320
比如你是山西人

66
00:02:49,320 --> 00:02:51,920
可以用陈醋 用香醋

67
00:02:51,920 --> 00:02:53,080

68
00:02:53,880 --> 00:02:57,000
你是哪的人用哪的醋

69
00:02:57,000 --> 00:03:01,320
其实黑醋它一般的酸味不容易走

70
00:03:01,320 --> 00:03:04,480
这是冰片糖 两块

71
00:03:04,480 --> 00:03:07,320
过去粤菜常用的 很容易买到

72
00:03:07,320 --> 00:03:09,600
冰糖 半瓶醋的话

73
00:03:09,600 --> 00:03:11,520
也就是二百五十克

74
00:03:12,760 --> 00:03:16,040
熬醋的时候必须放点姜

75
00:03:16,040 --> 00:03:19,920
为啥 它有一股果香的味道

76
00:03:19,920 --> 00:03:24,920
意大利醋它的酸味是稳定的

77
00:03:24,920 --> 00:03:29,360
因为它是果蔬酿造出来的

78
00:03:29,360 --> 00:03:31,360
就是它不易挥发

79
00:03:31,360 --> 00:03:33,680
镇江香醋就完全可以

80
00:03:33,680 --> 00:03:36,000
米醋就差点 颜色不行

81
00:03:36,000 --> 00:03:37,360
米醋熏醋都差点

82
00:03:37,360 --> 00:03:39,720
家里边就冰糖 冰糖就可以

83
00:03:39,720 --> 00:03:42,480
放点姜 没那么多要求

84
00:03:42,480 --> 00:03:45,640
酒店他对出品要求严格一点

85
00:03:46,920 --> 00:03:49,640
熬多长时间 熬二十分钟吧

86
00:03:49,640 --> 00:03:54,040
熬化了它 然后让醋有粘稠度

87
00:03:54,040 --> 00:03:56,960
咱们家里燃气灶这是最大的火了

88
00:03:56,960 --> 00:03:58,200
大火烧就行

89
00:03:58,200 --> 00:03:59,480
带鱼炸么 炸

90
00:03:59,480 --> 00:04:01,720
必须的 不炸还行

91
00:04:01,720 --> 00:04:04,880
这熬醋的时间咱就可以炸带鱼了

92
00:04:04,880 --> 00:04:08,280
熬黑醋的时候火不用降

93
00:04:08,280 --> 00:04:09,280
一直大火就行了

94
00:04:09,280 --> 00:04:12,280
收到自己的想要的粘稠度就ok了

95
00:04:12,280 --> 00:04:15,480
带鱼刚才咱们风干了一个小时

96
00:04:15,480 --> 00:04:17,400
就成这种颜色

97
00:04:17,400 --> 00:04:20,600
然后外皮干了

98
00:04:20,600 --> 00:04:24,520
干的炸出来颜色更好看  更金黄色

99
00:04:24,520 --> 00:04:28,160
你看慢慢拉黏了 开始粘稠了

100
00:04:28,160 --> 00:04:28,960
这颜色挺漂亮的

101
00:04:28,960 --> 00:04:31,320
发亮了 发红发亮了

102
00:04:31,320 --> 00:04:34,720
二伯您看黑醋跟姜的结合

103
00:04:34,720 --> 00:04:38,520
出来一种可乐的味道 果香的味道

104
00:04:38,520 --> 00:04:39,640
让人一闻

105
00:04:39,640 --> 00:04:41,440

106
00:04:41,440 --> 00:04:42,720
二伯陶醉了

107
00:04:42,720 --> 00:04:46,680
可以了 油温六成 开始炸了

108
00:04:46,680 --> 00:04:48,800
炸完这鱼的油 能用么还

109
00:04:48,800 --> 00:04:51,440
能用啊 然后我们加点葱姜 再熬一个

110
00:04:51,440 --> 00:04:53,080
这不就成葱油了么 没错

111
00:04:53,080 --> 00:04:53,960
所以二伯说了

112
00:04:53,960 --> 00:04:57,040
剩下的油可以熬葱油 可以炒菜

113
00:04:57,040 --> 00:04:58,200
炸带鱼这东西

114
00:04:58,200 --> 00:05:00,560
搁进锅里就不要动它 不要理它

115
00:05:00,560 --> 00:05:03,640
它什么时候壳挺了以后再动

116
00:05:03,640 --> 00:05:06,040
否则的话它容易碎

117
00:05:06,040 --> 00:05:07,880
看见没有开始粘稠了

118
00:05:07,880 --> 00:05:10,160

119
00:05:10,160 --> 00:05:12,480
一看就地道 带鱼的香味出来了

120
00:05:12,480 --> 00:05:14,000
咱炸到这个程度就捞出来

121
00:05:14,000 --> 00:05:15,560
然后还得复炸一遍

122
00:05:15,560 --> 00:05:17,800
完了把牙签取下来

123
00:05:17,800 --> 00:05:18,680
漂亮

124
00:05:18,680 --> 00:05:21,080
大爷讲话好漂亮

125
00:05:21,080 --> 00:05:22,360
好漂亮啊

126
00:05:22,360 --> 00:05:23,760
你看这油炸完以后多新

127
00:05:23,760 --> 00:05:25,360
吹干吹的好

128
00:05:25,360 --> 00:05:27,120
把牙签去掉

129
00:05:27,120 --> 00:05:29,520
因为你要是直接炸定型

130
00:05:29,520 --> 00:05:32,600
牙签不好取了 扎在里头了

131
00:05:32,600 --> 00:05:35,080
这次油温就是七成热的油温下

132
00:05:35,080 --> 00:05:37,360
复炸的时候油温要升高一些

133
00:05:38,360 --> 00:05:39,840
差不多了吧

134
00:05:39,840 --> 00:05:41,280
现在就可以搁冰箱了

135
00:05:41,280 --> 00:05:42,560

136
00:05:42,560 --> 00:05:47,320
黏度起来了 （醋）关火

137
00:05:47,320 --> 00:05:49,200
盛出来搁冰箱里边

138
00:05:49,200 --> 00:05:51,000
上窗户那吹去吧

139
00:05:51,000 --> 00:05:53,760
黑醋得凉一下才能挂住带鱼

140
00:05:53,760 --> 00:05:55,280
因为它加了很多糖

141
00:05:55,280 --> 00:05:57,840
让它沉淀晾凉以后它更黏

142
00:05:57,840 --> 00:06:00,520
达到这种金黄色就ok了

143
00:06:00,520 --> 00:06:01,840

144
00:06:01,840 --> 00:06:03,640
这个需要晾么

145
00:06:03,640 --> 00:06:08,840
这个需要晾一下 更脆

146
00:06:08,840 --> 00:06:10,440
晾凉了 然后熬好的黑醋

147
00:06:10,440 --> 00:06:12,480
你看看 色重粘稠

148
00:06:12,480 --> 00:06:15,960
开始制作了 倒进去

149
00:06:15,960 --> 00:06:22,040
拌匀 搅拌一下 巧克力色

150
00:06:22,040 --> 00:06:24,240
漂亮漂亮

151
00:06:24,240 --> 00:06:26,240
这就可以出盘了

152
00:06:26,240 --> 00:06:28,760
油亮黑黑 有点像三叔的脸

153
00:06:28,760 --> 00:06:30,080

154
00:06:30,400 --> 00:06:33,440
留白 甩汁留白

155
00:06:33,440 --> 00:06:35,160

156
00:06:35,160 --> 00:06:37,360
芝麻

157
00:06:37,360 --> 00:06:39,600
来点小绿草

158
00:06:39,600 --> 00:06:41,960

159
00:06:41,960 --> 00:06:45,960
这句话说的有点像东北人 小绿草

160
00:06:45,960 --> 00:06:47,240

161
00:06:47,240 --> 00:06:48,040
OK

162
00:06:48,040 --> 00:06:49,880
意大利黑醋带鱼卷

163
00:06:49,880 --> 00:06:52,520
意大利黑醋带鱼卷

164
00:06:52,520 --> 00:06:55,920
就这么成功了 顺利的完成了

165
00:06:55,920 --> 00:06:56,800
绝对好吃

166
00:06:56,800 --> 00:06:58,520
二伯怎么样

167
00:06:58,520 --> 00:07:00,800
这道菜是最早师父教我的

168
00:07:00,800 --> 00:07:03,520
今天给师父交作业

169
00:07:03,520 --> 00:07:04,920
让师父先尝一下

170
00:07:04,920 --> 00:07:07,360
你看看 好太好了

171
00:07:07,360 --> 00:07:08,720

172
00:07:08,720 --> 00:07:10,920
师父嘴小了点

173
00:07:10,920 --> 00:07:12,280

174
00:07:12,280 --> 00:07:14,560
有点像大眼带鱼

175
00:07:14,560 --> 00:07:16,240
真酥啊 二伯

176
00:07:16,240 --> 00:07:16,960

177
00:07:20,000 --> 00:07:21,000
真好吃

178
00:07:21,000 --> 00:07:24,160
吃到意大利味儿没有

179
00:07:24,160 --> 00:07:25,960

180
00:07:25,960 --> 00:07:27,480
感觉有女朋友的感觉

181
00:07:27,480 --> 00:07:29,720
酥劲儿脆劲儿

182
00:07:29,720 --> 00:07:32,440
做中国菜的境界是什么 是融合

183
00:07:32,440 --> 00:07:34,920
最高境界融合 他融合的好

184
00:07:34,920 --> 00:07:36,520
这孩子把中国菜

185
00:07:36,520 --> 00:07:40,800
和世界的调味品加以融合

186
00:07:40,800 --> 00:07:43,760
又成为中国菜的另一个口味

187
00:07:43,760 --> 00:07:46,400
按照三叔的一句话一通百通

188
00:07:46,400 --> 00:07:49,720

189
00:07:49,720 --> 00:07:52,880
海纳百川 融汇贯通

190
00:07:52,880 --> 00:07:54,000
其实最重要的是什么

191
00:07:54,000 --> 00:07:58,080
使我们的中餐在成菜形式下

192
00:07:58,080 --> 00:08:00,040
跟国际上接轨了

193
00:08:01,720 --> 00:08:02,520
就是这样

194
00:08:02,520 --> 00:08:05,520
烹小鲜治大国 走

# import ending.srt 00:08:14,150 请原样保留此行

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中文	English	备注
徒弟	disciple	指已经出师的徒弟
徒弟	apprentice	指学徒，尚未出师的徒弟
腌	marinate	仅限烹饪前对食材的腌泡；不是腌腊 (cure)
腌	cure	仅限制作可长期保存的腌腊食物；不是腌泡 (marinate)
海带	kelp
师父	master	注意不是"师傅"
香醋	Zhenjiang vinegar
冰糖	white rock sugar
香味	aroma
定型	fixed shape
芝麻	sesame
调味	season

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中文	English	备注
徒弟	disciple	指已经出师的徒弟
徒弟	apprentice	指学徒，尚未出师的徒弟
腌	marinate	仅限烹饪前对食材的腌泡；不是腌腊 (cure)
腌	cure	仅限制作可长期保存的腌腊食物；不是腌泡 (marinate)
海带	kelp
师父	master	注意不是"师傅"
香醋	Zhenjiang vinegar
冰糖	white rock sugar
香味	aroma
定型	fixed shape
芝麻	sesame
调味	season

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中文	English	备注
徒弟	disciple	指已经出师的徒弟
徒弟	apprentice	指学徒，尚未出师的徒弟
腌	marinate	仅限烹饪前对食材的腌泡；不是腌腊 (cure)
腌	cure	仅限制作可长期保存的腌腊食物；不是腌泡 (marinate)
海带	kelp
师父	master	注意不是"师傅"
香醋	Zhenjiang vinegar
冰糖	white rock sugar
香味	aroma
定型	fixed shape
芝麻	sesame
调味	season

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``` # https://youtu.be/n9ncgbVmKN4 1 00:07:54,000 --> 00:07:58,080 # 使我们的中餐在成菜形式下 2 00:07:58,080 --> 00:08:00,040 # 跟国际上接轨了 3 00:08:01,720 --> 00:08:02,520 # 就是这样 4 00:08:02,520 --> 00:08:05,520 # 烹小鲜治大国 走 ```

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191 00:07:54,000 --> 00:07:58,080 使我们的中餐在成菜形式下

192 00:07:58,080 --> 00:08:00,040 跟国际上接轨了

193 00:08:01,720 --> 00:08:02,520 就是这样

194 00:08:02,520 --> 00:08:05,520 烹小鲜治大国 走

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``` # https://youtu.be/n9ncgbVmKN4 1 00:07:54,000 --> 00:07:58,080 # 使我们的中餐在成菜形式下 2 00:07:58,080 --> 00:08:00,040 # 跟国际上接轨了 3 00:08:01,720 --> 00:08:02,520 # 就是这样 4 00:08:02,520 --> 00:08:05,520 # 烹小鲜治大国 走 ```

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``` # https://youtu.be/n9ncgbVmKN4 1 00:00:00,120 --> 00:00:02,200 # 今天用带鱼做凉菜 2 00:00:02,200 --> 00:00:05,120 # 搅拌一下 巧克力色 3 00:00:05,120 --> 00:00:06,440 # 黑醋带鱼卷 4 00:00:06,440 --> 00:00:07,800 # 绝对好吃 ```

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``` # https://youtu.be/n9ncgbVmKN4 1 00:00:00,120 --> 00:00:02,200 # 今天用带鱼做凉菜 2 00:00:02,200 --> 00:00:05,120 # 搅拌一下 巧克力色 3 00:00:05,120 --> 00:00:06,440 # 黑醋带鱼卷 4 00:00:06,440 --> 00:00:07,800 # 绝对好吃 5 00:00:07,800 --> 00:00:11,320 # 小东北 来自于东北 东北人 6 00:00:11,320 --> 00:00:13,960 # 今天我发现这个带鱼有点奇怪 7 00:00:13,960 --> 00:00:17,200 # 这么大眼 有点像三叔的眼 8 00:00:18,400 --> 00:00:19,520 # 大眼瞪小眼 9 00:00:19,520 --> 00:00:23,320 # 东海带鱼 一看这带鱼就不错 10 00:00:23,320 --> 00:00:24,840 # 咱就开始吧 11 00:00:24,840 --> 00:00:28,600 # 鲜带鱼 来的时候要把鳞 ```

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``` # https://youtu.be/n9ncgbVmKN4 # 标题（翻译在100字以内）： # 【国宴大师•黑醋带鱼卷】香酥无骨、酸甜可口，咬下去汁水四溢的黑醋带鱼卷要怎么做？老饭骨重聚欢乐多！ # lorum ipsum dolor sit amet lorum ipsum dolor sit ametlorum ipsum dolor sit ametlorum ipsum dolor sit ametlorum ipsum dolor sit amet # 简介： # 小友们好，最近是不是很久没看到我们老饭骨哥仨一起出现了？大家想我们吗？ # 今天是由三叔的徒弟小东北给大家带来一道中西融合菜——黑醋带鱼卷。 # 我们用的是意大利黑醋，家里没有黑醋的小友们用自己本地的醋就可以了。 # 带鱼呢，它本身也是一味中药材，具有补虚，解毒，止血之功效。 # 吃带鱼对我们的身体大有好处，但是带鱼就怕处理不好腥味重。 # 带鱼要先进行腌制去除腥味，然后放进油锅里炸至金黄脆嫩。 # 最后还要淋上熬制许久的黑醋，酸甜可口！ # 这道菜得到了我们的一致好评，不仅味道好，在成菜形式上也接轨国际， # 真正做到了融会贯通。看这摆盘，多美！ # 各位小友们在观看视频的时候也要活学活用，一起把这些好的技法传承下去！ # import intro # 字幕： 1 00:00:00,120 --> 00:00:02,200 # 今天用带鱼做凉菜 2 00:00:02,200 --> 00:00:05,120 # 搅拌一下 巧克力色 3 00:00:05,120 --> 00:00:06,440 # 黑醋带鱼卷 4 00:00:06,440 --> 00:00:07,800 # 绝对好吃 5 00:00:07,800 --> 00:00:01,320 # 小东北 来自于东北 东北人 ```

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