[老饭骨] 朝鲜泡菜 - https://youtu.be/lVq8-9W7WhU

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视频链接：https://youtu.be/lVq8-9W7WhU

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请翻译以下全部内容

标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符）
【国宴大师•朝鲜泡菜】酸辣脆爽，从朝鲜师傅学到的原汁原味做法，年夜饭开胃解腻少不了！ |老饭骨

简介
小友们好，今天大爷给大家带来的这道朝鲜泡菜，是上个世纪70年代的时候向一位朝鲜师傅学习的，今天咱们就把这道泡菜原汁原味儿地还原出来！
朝鲜泡菜的主料是白菜，辅料是心里美萝卜和胡萝卜，这两种萝卜能出色，泡菜做出来颜色更好看。
切菜的时候形状小友们要注意，白菜要切成菱形块儿，心里美切成三角片。加入国光苹果，鸭梨和蒜片来提味。
小友们注意按照视频里的比例加入盐、辣椒面等调料，腌制8-10天就能完成了！
做法简单，口感酸辣脆爽，年夜饭开胃解腻少不了！
字幕
1
00:00:00,320 --> 00:00:02,040
今天做一个朝鲜泡菜

2
00:00:02,040 --> 00:00:03,640
原汁原味的朝鲜泡菜 

3
00:00:03,640 --> 00:00:04,800
70年代

4
00:00:04,840 --> 00:00:05,840
朝鲜人民军

5
00:00:05,840 --> 00:00:07,440
派了一个厨师队伍

6
00:00:07,840 --> 00:00:09,520
当时确实不知道是谁

7
00:00:09,520 --> 00:00:10,960
一打听

8
00:00:10,960 --> 00:00:12,240
来者不凡

9
00:00:12,280 --> 00:00:15,000
朝鲜泡菜做好了

10
00:00:15,800 --> 00:00:16,880
外边这（白菜）帮老

11
00:00:16,880 --> 00:00:18,160
我们中间给它剌一刀

12
00:00:19,480 --> 00:00:22,040
把外边的皮给扒了去

13
00:00:22,040 --> 00:00:23,760
我们选里边最好的

14
00:00:24,160 --> 00:00:26,080
最嫩的最脆的

15
00:00:27,280 --> 00:00:29,520
今天教这泡菜就是七几年

16
00:00:30,000 --> 00:00:32,720
朝鲜人民军也是给首长做饭的

17
00:00:32,720 --> 00:00:33,800
一些战士

18
00:00:33,800 --> 00:00:36,240
来到中国来学习的时候

19
00:00:36,240 --> 00:00:37,640
小魏还没出生呢

20
00:00:37,640 --> 00:00:40,640
大爷 您那时候学这泡菜的时候

21
00:00:40,640 --> 00:00:41,760
您就在北京饭店了吧

22
00:00:41,760 --> 00:00:42,400
对

23
00:00:42,400 --> 00:00:43,480
那时候是厨师长吗

24
00:00:43,480 --> 00:00:46,400
不是 就是一小厨子 小白

25
00:00:46,400 --> 00:00:48,240
切成菱形

26
00:00:49,160 --> 00:00:50,480
那时候你还没出生呢

27
00:00:50,480 --> 00:00:52,280
对 玩泥呢

28
00:00:52,280 --> 00:00:54,520
因为当时七几年

29
00:00:54,520 --> 00:00:57,400
咱们国家物资也不是很丰富

30
00:00:57,400 --> 00:00:59,400
人家也用了一些简单的

31
00:00:59,400 --> 00:01:01,240
调味方法和腌制方法

32
00:01:01,240 --> 00:01:03,160
很实用 还好吃

33
00:01:03,720 --> 00:01:06,840
白菜有了辅料是萝卜心里美

34
00:01:07,280 --> 00:01:09,760
这个它能出色

35
00:01:10,920 --> 00:01:12,400
就是三角片

36
00:01:12,400 --> 00:01:14,160
跟这白菜帮相似

37
00:01:14,160 --> 00:01:15,520
还有胡萝卜呢

38
00:01:15,520 --> 00:01:17,800
这两种萝卜都会掉色

39
00:01:17,800 --> 00:01:19,760
腌出这泡菜颜色特别好看

40
00:01:19,760 --> 00:01:21,080
下一步开始腌制

41
00:01:21,080 --> 00:01:23,000
这盐的比例是多少呢

42
00:01:23,000 --> 00:01:24,640
十斤菜三两盐

43
00:01:24,640 --> 00:01:26,200
前期稍微多一点不要紧

44
00:01:26,200 --> 00:01:27,560
我们杀水

45
00:01:30,840 --> 00:01:31,800
给它颠匀

46
00:01:31,840 --> 00:01:33,040
过去摇过煤球

47
00:01:33,040 --> 00:01:34,120
对 摇过煤球

48
00:01:34,120 --> 00:01:36,360
是吧 看这架势像

49
00:01:36,360 --> 00:01:38,440
苹果最好是用国光

50
00:01:38,440 --> 00:01:40,440
因为国光是酸甜

51
00:01:41,880 --> 00:01:44,000
这个富士苹果它有一个缺点

52
00:01:44,000 --> 00:01:45,560
它腌完以后就会变色

53
00:01:45,560 --> 00:01:47,440
我们吃的时候就不要它了

54
00:01:47,440 --> 00:01:48,560
就把它捡出来

55
00:01:48,720 --> 00:01:50,240
但是要提这个味

56
00:01:50,240 --> 00:01:52,000
国光苹果不会变（色）

57
00:01:52,880 --> 00:01:53,760
鸭梨

58
00:01:53,760 --> 00:01:55,880
腌菜一定要十天以上

59
00:01:55,880 --> 00:01:57,280
因为它的亚硝酸盐

60
00:01:57,280 --> 00:01:59,680
六天到七天是最高峰的时候

61
00:01:59,840 --> 00:02:01,360
这个好了 我再切点蒜片

62
00:02:01,360 --> 00:02:04,080
要解毒了 蒜片解毒的

63
00:02:04,080 --> 00:02:05,680
您回答的非常正确

64
00:02:05,680 --> 00:02:07,200
吃的时候

65
00:02:07,200 --> 00:02:09,800
一定要找一干净的勺子筷子

66
00:02:09,840 --> 00:02:11,400
吃多少拿多少

67
00:02:11,400 --> 00:02:13,880
剩了的不能往回倒的

68
00:02:13,880 --> 00:02:16,480
千万不能有油

69
00:02:16,480 --> 00:02:19,200
好了 咱们看这白菜也下去点了

70
00:02:19,640 --> 00:02:22,320
我们给它 倒一下

71
00:02:22,320 --> 00:02:24,080
找一个特别干净的容器

72
00:02:24,080 --> 00:02:25,160
不能有生水

73
00:02:25,160 --> 00:02:26,720
一生水就不行了

74
00:02:27,360 --> 00:02:28,280
放进去

75
00:02:28,400 --> 00:02:30,880
不用攥水 控水就行了

76
00:02:30,880 --> 00:02:33,280
苹果 鸭梨 蒜片

77
00:02:33,280 --> 00:02:35,800
大爷还没少切啊

78
00:02:35,920 --> 00:02:37,280
这明天就剩半锅了

79
00:02:37,280 --> 00:02:39,960
弄好了啊 这会开始下辣椒了

80
00:02:40,160 --> 00:02:41,920
这个辣椒面还正经是

81
00:02:41,920 --> 00:02:43,920
朝鲜辣椒面

82
00:02:43,920 --> 00:02:45,640
这是细的辣椒粉

83
00:02:45,640 --> 00:02:47,400
粗的

84
00:02:47,400 --> 00:02:48,640
也可以 没有辣椒面的

85
00:02:48,640 --> 00:02:50,000
可以用咱们四川的泡辣椒

86
00:02:50,000 --> 00:02:52,080
把它用粉碎机打碎

87
00:02:52,160 --> 00:02:54,120
把那个拌在里头

88
00:02:54,240 --> 00:02:55,720
再搁点盐

89
00:02:56,000 --> 00:02:57,840
等一等 待会给它拌匀

90
00:02:59,000 --> 00:03:01,320
腌了将近有两个多小时

91
00:03:01,360 --> 00:03:03,480
你看这底下已经有点水了

92
00:03:03,600 --> 00:03:05,040
像咱们现在北京

93
00:03:05,040 --> 00:03:06,680
这个屋子里都有暖气

94
00:03:06,680 --> 00:03:09,400
就搁到咱们厨房荫凉地就行了

95
00:03:09,400 --> 00:03:10,760
腌八到十天

96
00:03:10,760 --> 00:03:12,800
然后等腌好了以后

97
00:03:12,920 --> 00:03:14,120
放到冰箱里头

98
00:03:14,480 --> 00:03:15,920
好了 然后好了呢

99
00:03:15,920 --> 00:03:18,160
我们找一盘子压它一下

100
00:03:18,200 --> 00:03:19,360
如果有重东西

101
00:03:19,360 --> 00:03:20,960
可以这 砸它一下

102
00:03:20,960 --> 00:03:21,880
这可以了

103
00:03:21,880 --> 00:03:23,920
每天倒一下就ok了

104
00:03:23,920 --> 00:03:26,000
完事了 好了 好

105
00:03:26,000 --> 00:03:27,640
今天我给大家

106
00:03:27,640 --> 00:03:28,600
带了一份

107
00:03:28,600 --> 00:03:30,200
咱们吃的时候

108
00:03:30,200 --> 00:03:32,000
这时候我们加点黄瓜

109
00:03:32,400 --> 00:03:34,440
因为大妈不能吃这什么太辣的

110
00:03:34,440 --> 00:03:36,120
有人爱吃辣一点的

111
00:03:36,120 --> 00:03:38,680
你可以后边补一点辣椒粉

112
00:03:38,880 --> 00:03:40,920
朝鲜泡菜好了

113
00:03:41,600 --> 00:03:43,920
带着黄瓜片吃 脆吧

114
00:03:44,240 --> 00:03:45,680
清爽爽口

115
00:03:45,680 --> 00:03:46,960
这个还可以是吧

116
00:03:46,960 --> 00:03:48,680
搁点五花肉炒

117
00:03:48,720 --> 00:03:50,880
炒泡菜

118
00:03:50,880 --> 00:03:51,760
做这泡菜

119
00:03:51,760 --> 00:03:53,480
首先要把这白菜

120
00:03:53,480 --> 00:03:54,680
我们撒盐撒水

121
00:03:54,680 --> 00:03:56,040
水控干

122
00:03:56,040 --> 00:03:57,280
不用挤

123
00:03:57,400 --> 00:03:58,520
然后拌上辣椒

124
00:03:58,520 --> 00:04:00,160
辣椒面辣椒粉

125
00:04:00,240 --> 00:04:01,600
进行腌制

126
00:04:01,600 --> 00:04:04,480
然后这个上边一定要压一块盘子

127
00:04:04,520 --> 00:04:06,520
重点十天以后

128
00:04:06,520 --> 00:04:08,320
吃起来有三份了

129
00:04:08,520 --> 00:04:09,920
没有生的白菜味了

130
00:04:09,920 --> 00:04:11,520
没有生的萝卜味了

131
00:04:11,880 --> 00:04:13,200
这个泡菜就好了

132
00:04:13,720 --> 00:04:14,920
如果有生气味

133
00:04:14,960 --> 00:04:16,400
千万别吃

134
00:04:16,560 --> 00:04:18,640
辣味要根据自己的需求

135
00:04:18,640 --> 00:04:20,000
放多少辣椒

136
00:04:20,320 --> 00:04:22,280
然后用辣椒糊的要切记

137
00:04:22,600 --> 00:04:24,160
我们杀水的时候要少放盐

138
00:04:24,600 --> 00:04:26,480
因为辣椒糊很咸

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以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
国宴大师	State Banquet Master Chef	老饭骨频道子栏目
脆	crispy	指物理性质上的容易碎裂，例如煎/烤后食物的酥脆；注意不要和 crunchy 混用
脆	crunchy	指口感上的爽脆，可以用于形容多汁或有一定韧性的物体；注意不要和 crispy 混用
大爷	Da Ye
白菜	napa cabbage
辅料	other ingredient	这里是相对"主料"而言的，但并不是次要的材料。没有太好的译法
两	liang	翻译时采用音译，再在后面利用括号加上克的单位，如：6两为"6 liang (300g) "
调料	seasoning
腌	marinate	仅限烹饪前对食材的腌泡；不是腌腊 (cure)
腌	cure	专指用盐腌制后放干；不是腌泡 (marinate)
调味	season
斤	jin	不翻作"catty"，翻译时采用音译，再在后面利用括号加上克/千克的单位，如：20斤为"20 jin (10kg)"	链接
大妈	Da Ma	大爷的太太，程老师
五花肉	pork belly

[BOWEN0305772]

认领

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@BOWEN0305772 谢谢认领！请在 48 小时内完成翻译。

完成翻译后，请将完整稿件复制并回复到本 issue。 参考: 翻译及投稿步骤 翻译守则 往期翻译