[老饭骨] 葱油肉丁炸酱 - https://youtu.be/2-bexVlEXxg

[Laofangu]

视频链接：https://youtu.be/2-bexVlEXxg

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标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符）
【国宴大师•葱油肉丁炸酱】三酱合一的葱油肉丁炸酱全步骤，大爷二伯齐上阵，简直太香了！ |老饭骨

简介
小友们好，咱们今天又给大家带来炸酱面的做法！
大爷二伯之前都单独做过炸酱面，大爷带来的【大妈专属炸酱面】https://youtu.be/VgXbZspMnd8和二伯做的【油润炸酱面】https://youtu. be/iCFTNH4MlAg
这次的视频补齐了之前拍摄缺失的炸葱油步骤，干黄酱，黄豆瓣酱和黄豆酱三酱合一，再加入炼好的葱油和泡葱的水，这一步千万别忘了，这可是炸酱的灵魂！
依旧是三次下葱，火候一定是先用大火催，再小火咕嘟，最后再用大火催一下，让酱粘稠。
这道葱油肉丁炸酱，葱香、酱香、肉香、料香、咸香、面香、面码香，唯有一个“香”字才能总结！

字幕
1
00:00:00,000 --> 00:00:01,320
这叫炸酱

2
00:00:01,320 --> 00:00:03,080
葱油肉丁炸酱

3
00:00:03,080 --> 00:00:05,640
汇聚了大爷和二伯的精华

4
00:00:10,200 --> 00:00:13,680
咱这酱什么酱大爷 这是干黄酱

5
00:00:13,680 --> 00:00:15,120
这里边你看还有豆瓣

6
00:00:15,120 --> 00:00:17,560
这是豆瓣酱 黄豆瓣酱

7
00:00:17,560 --> 00:00:18,920
不是四川郫县豆瓣

8
00:00:18,920 --> 00:00:21,000
这个酱大爷你知道什么酱吗

9
00:00:21,000 --> 00:00:25,280
黄豆酱 三个酱和在一块 三酱合一

10
00:00:25,280 --> 00:00:27,080
干黄酱 豆瓣酱 黄豆酱

11
00:00:27,080 --> 00:00:29,440
黄酒 看着啊 大爷搁您的

12
00:00:29,440 --> 00:00:31,960
我用黄酒用的多

13
00:00:31,960 --> 00:00:35,920
搁 大爷 省着点光盘行动呢

14
00:00:35,920 --> 00:00:36,960
加了那么多黄酒

15
00:00:36,960 --> 00:00:38,440
要是家里没黄酒怎么办

16
00:00:38,440 --> 00:00:40,920
没黄酒使水一样的

17
00:00:40,920 --> 00:00:42,440
酱油

18
00:00:42,440 --> 00:00:44,200
您说停我就停

19
00:00:45,600 --> 00:00:47,400
好了 大爷

20
00:00:47,400 --> 00:00:50,120
这就差不多 匀了

21
00:00:53,640 --> 00:00:56,240
二伯这手半斤酱没了

22
00:00:57,040 --> 00:00:59,720
炸点葱油 这是二伯的拿手好戏

23
00:00:59,720 --> 00:01:01,400
我再问俩问题啊

24
00:01:01,400 --> 00:01:03,560
您为什么选择三酱合为一体

25
00:01:03,560 --> 00:01:04,960
干黄酱它香啊

26
00:01:04,960 --> 00:01:06,600
黄豆酱更中和了

27
00:01:06,600 --> 00:01:07,880
这豆瓣酱就发甜

28
00:01:07,880 --> 00:01:11,760
口味还是有区别的 口味不一样

29
00:01:11,760 --> 00:01:15,360
大葱 姜 先炼个葱油

30
00:01:15,360 --> 00:01:17,160
这是炸酱的精髓所在

31
00:01:17,160 --> 00:01:19,640
要不然我平常用的还多

32
00:01:19,640 --> 00:01:21,320
贵 太贵

33
00:01:21,320 --> 00:01:22,920
再搁上两瓣蒜

34
00:01:22,920 --> 00:01:24,560
看这有香料

35
00:01:24,560 --> 00:01:28,240
八角 白蔻 草果 一块炸

36
00:01:28,240 --> 00:01:29,200
炼这个葱油

37
00:01:31,160 --> 00:01:32,680
你看我先把这葱炸一会

38
00:01:32,680 --> 00:01:33,520
再炸这个料

39
00:01:33,520 --> 00:01:35,760
让它这个香料要释放的更合适

40
00:01:35,760 --> 00:01:37,960
颜色也合适 料也合适

41
00:01:37,960 --> 00:01:40,000
香味沁出来就行

42
00:01:40,000 --> 00:01:44,000
放香菜 好了这个 灵魂

43
00:01:44,000 --> 00:01:45,240
慢慢的释放灵魂 

44
00:01:47,200 --> 00:01:49,720
这个料可以拿开水呲一下

45
00:01:49,720 --> 00:01:52,480
把油放这盆里头

46
00:01:52,480 --> 00:01:54,920
这回进入主题了

47
00:01:54,920 --> 00:01:56,920
炸酱 放葱油

48
00:01:56,920 --> 00:01:58,720
放这油五成热了

49
00:01:58,720 --> 00:02:03,440
大肉丁 其实炸酱肉丁很重要

50
00:02:03,440 --> 00:02:05,600
别切的太碎

51
00:02:05,600 --> 00:02:08,640
因为我们肉丁选的是肥瘦肉

52
00:02:08,640 --> 00:02:12,000
经过这一煸肥肉变小了

53
00:02:12,000 --> 00:02:13,440
这肉丁正合适

54
00:02:13,440 --> 00:02:15,680
如果你这个肥肉

55
00:02:15,680 --> 00:02:18,000
切的再小 再一煸成肉末了

56
00:02:18,000 --> 00:02:19,720
熬这油你看

57
00:02:19,720 --> 00:02:22,360
有水气 必须把水气熬干了

58
00:02:22,360 --> 00:02:23,320
这肉才香呢

59
00:02:23,320 --> 00:02:24,440
为什么说不好吃

60
00:02:24,440 --> 00:02:25,840
这肉发闷

61
00:02:25,840 --> 00:02:27,480
而且这油得亮

62
00:02:27,480 --> 00:02:29,280
让水气出来

63
00:02:29,280 --> 00:02:32,080
水分没煸出去它就腥

64
00:02:32,080 --> 00:02:33,520
看这油亮了

65
00:02:33,520 --> 00:02:36,440
我看可以下酱了

66
00:02:36,440 --> 00:02:37,560
也别炸太狠了

67
00:02:37,560 --> 00:02:39,200
炸太狠成油渣炸酱了

68
00:02:39,200 --> 00:02:41,560
这行吗 绝对行了嘛

69
00:02:41,560 --> 00:02:44,440
炸酱 把酱搁进去 澥肉

70
00:02:46,480 --> 00:02:48,760
师父 咱这还有一个灵魂

71
00:02:48,760 --> 00:02:50,760
你看 刚才炸的葱油

72
00:02:50,760 --> 00:02:53,920
这没扔泡水 这个也是酱的灵魂

73
00:02:53,920 --> 00:02:55,280
一点都不能浪费

74
00:02:55,280 --> 00:02:59,280
用这个水加到酱里边慢慢炸

75
00:02:59,280 --> 00:03:01,720
炸这酱 油面一定宽

76
00:03:01,720 --> 00:03:05,160
如果说油太多了可以倒出来

77
00:03:05,160 --> 00:03:08,520
下次咱们炒个酱爆肉丁 味更足

78
00:03:08,520 --> 00:03:11,560
一般的说炸酱香别超过半小时

79
00:03:11,560 --> 00:03:12,720
时间太长了

80
00:03:12,720 --> 00:03:14,600
就把这个一个是肉也炸干了

81
00:03:14,600 --> 00:03:17,240
酱也炸苦了

82
00:03:17,240 --> 00:03:19,000
姜

83
00:03:20,880 --> 00:03:22,080
第一次下葱

84
00:03:22,080 --> 00:03:25,600
一定等这油面热 下葱

85
00:03:25,600 --> 00:03:28,360
一共三次下葱

86
00:03:28,360 --> 00:03:31,440
这葱下去 这油面就少了

87
00:03:31,440 --> 00:03:34,280
慢慢糗着吧 二十分钟左右

88
00:03:34,280 --> 00:03:38,560
感觉葱炸没了 这是第二次下葱

89
00:03:38,560 --> 00:03:40,840
第二次下葱 鲜葱香味就上来了

90
00:03:40,840 --> 00:03:42,240
好了 葱一煸下去

91
00:03:42,240 --> 00:03:44,440
咱就第三次下葱了

92
00:03:44,440 --> 00:03:47,440
哎哟这香味 葱香四溢

93
00:03:48,440 --> 00:03:51,360
师父咱们现在炸了半个小时了

94
00:03:51,360 --> 00:03:53,680
马上就出锅

95
00:03:53,680 --> 00:03:56,760
把这葱都煸没了 它就行了

96
00:03:56,760 --> 00:03:58,360
大火催了啊

97
00:03:58,360 --> 00:03:59,960
满屋飘香 太香了

98
00:04:03,400 --> 00:04:05,760
好了 关火 关火吧

99
00:04:05,760 --> 00:04:09,160
嘿 这叫炸酱

100
00:04:09,160 --> 00:04:12,040
香 上边还冒泡呢

101
00:04:12,040 --> 00:04:13,720
葱油肉丁炸酱

102
00:04:13,720 --> 00:04:15,920
今天整个给演示出来了

103
00:04:15,920 --> 00:04:18,920
你看这面特别润

104
00:04:20,280 --> 00:04:21,880
大爷先吃 饿了

105
00:04:24,040 --> 00:04:25,360
看着就香啊

106
00:04:26,960 --> 00:04:30,720
哎哟我的天哪 馋坏了我了

107
00:04:32,000 --> 00:04:33,440
  期待着半天了

108
00:04:39,680 --> 00:04:44,120
葱香 酱香 肉香 料香 咸香

109
00:04:44,120 --> 00:04:48,640
面香还有呢 面码香 是真香

110
00:04:48,640 --> 00:04:50,600
第一我这是三酱合一

111
00:04:50,600 --> 00:04:54,000
三种小香料炼的葱油

112
00:04:54,000 --> 00:04:55,840
葱油没炸酱的时候就非常香

113
00:04:55,840 --> 00:04:56,760
这是第二

114
00:04:56,760 --> 00:04:58,960
第三就开始运用火候

115
00:04:58,960 --> 00:05:00,920
开始大火催它

116
00:05:00,920 --> 00:05:03,000
然后小火咕嘟它

117
00:05:03,000 --> 00:05:06,040
最后开锅的时候再使大火再催它

118
00:05:06,040 --> 00:05:07,200
然后让它黏稠

119
00:05:07,200 --> 00:05:09,360
三次投入葱花

120
00:05:09,360 --> 00:05:11,480
这个葱花你看 看不见了

121
00:05:11,480 --> 00:05:13,600
全部吃进去了 看不见了

122
00:05:13,600 --> 00:05:15,800
第四呢 一定要有面码

123
00:05:15,800 --> 00:05:17,320
北京人吃的就是面码

124
00:05:17,320 --> 00:05:18,520
所以说这个酱呢

125
00:05:18,520 --> 00:05:20,440
几个关键点记住了

126
00:05:20,440 --> 00:05:22,000
没问题就炸碗好酱

127
00:05:22,000 --> 00:05:24,320
就手给你师父盛上

128
00:05:24,320 --> 00:05:26,160
我给我师父盛上

129
00:05:26,160 --> 00:05:28,240
酱呢没有油还不好吃

130
00:05:30,280 --> 00:05:32,240
这油是太香了

131
00:05:32,240 --> 00:05:35,080
二伯 我替网友谢谢您了

132
00:05:35,080 --> 00:05:36,960
谢谢大爷 谢谢网友们

133
00:05:36,960 --> 00:05:39,440
能够这么喜欢老饭骨

134
00:05:39,440 --> 00:05:41,920
最后一点 亮子替我炸了是

135
00:05:41,920 --> 00:05:43,800
三十分钟 一直不停

136
00:05:43,800 --> 00:05:46,840
一直攉拢着锅 谢谢亮子

137
00:05:46,840 --> 00:05:48,880
您自己先秃噜一口

138
00:05:48,880 --> 00:05:50,720
必须得给一个镜头

139
00:05:53,520 --> 00:05:55,640
跟我吃面一个劲儿

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以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
国宴大师	State Banquet Master Chef	老饭骨频道子栏目
葱油	scallion oil
大爷	Da Ye
二伯	Er Bai
炸酱面	Zhajiangmian (Fried sauce noodles)	"Fried sauce noodles"有一定知名度，第一次提及一下即可，之后一律使用拼音 Zhajiangmian	链接
大妈	Da Ma	大爷的太太，程老师
干黄酱	yellow soybean paste	黄豆发酵的酱分为干湿两种，干黄酱/黄酱倾向半固体，多用于北京炸酱面；黄豆酱/豆酱更稀，更普遍常见于各种菜肴	链接
豆瓣酱	doubanjiang
黄豆酱	soybean sauce	参考了李锦记的译名；黄豆发酵的酱分为干湿两种，干黄酱/黄酱倾向半固体，多用于北京炸酱面；黄豆酱/豆酱更稀，更普遍常见于各种菜肴	链接
黄酒	huangjiu rice wine
斤	jin	不翻作"catty"，翻译时采用音译，再在后面利用括号加上克/千克的单位，如：20斤为"20 jin (10kg)"	链接
大葱	spring onion
两	liang	翻译时采用音译，再在后面利用括号加上克的单位，如：6两为"6 liang (300g) "
八角	star anise
白蔻	white cardamom
草果	tsao-ko
香味	aroma
香菜	cilantro
师父	master	注意不是"师傅"