[老饭骨] 炸素丸子 - https://youtu.be/TkgjiVqnwaw

[Laofangu]

视频链接：https://youtu.be/TkgjiVqnwaw

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请翻译以下全部内容

标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符）
【国宴大师•炸素丸子】又酥又脆，满口蔬香！没想到素丸子也能这么美味！老饭骨换新厨房咯！ |老饭骨

简介
小友们好，今天大爷二伯和徒弟们齐聚新厨房，为大家带来一道炸素丸子！
这也是我们在新厨房的第一支视频，之后的新年特别节目也将在新厨房拍摄，小友们不要忘记除夕夜看老饭骨直播一起来跨年咯！
今天这道素丸子，关键是味儿要调好。主料我们用了胡萝卜丝儿，香菜末，和粉丝。
粉丝为了方便处理大爷选择了油炸的方式，炸一下粉丝会更香，一炸、一捏，方便快捷。这样做就不用再去用刀切了。
要想丸子脆，还有一个小关键点，这个就等着小友们去视频中发现了！

字幕
1
00:00:00,000 --> 00:00:01,800
今天给做一个素丸子

2
00:00:01,800 --> 00:00:04,080

3
00:00:04,080 --> 00:00:05,720
马上咱就过节了

4
00:00:05,720 --> 00:00:08,440
春节了 不管在哪 不管吃什么

5
00:00:08,440 --> 00:00:10,040
都要好好过年

6
00:00:10,040 --> 00:00:11,920
今天特别高兴

7
00:00:11,920 --> 00:00:13,640
来到我们老饭骨的新家

8
00:00:13,640 --> 00:00:14,960
我给你照照

9
00:00:14,960 --> 00:00:17,280
看看我们新家

10
00:00:17,280 --> 00:00:20,080
这条件不错吧隋坡 可是

11
00:00:20,080 --> 00:00:21,800
这素丸子的讲究

12
00:00:21,800 --> 00:00:23,840
没有什么固定的标准

13
00:00:23,840 --> 00:00:25,520
一般的常规用的都是

14
00:00:25,520 --> 00:00:28,480
胡萝卜 白萝卜 青皮萝卜

15
00:00:28,480 --> 00:00:31,920
关键是丸子的味要调好

16
00:00:31,920 --> 00:00:32,880
先烧点油

17
00:00:32,880 --> 00:00:34,760
烧点油的目的是什么

18
00:00:34,760 --> 00:00:35,480

19
00:00:36,920 --> 00:00:37,440
炸粉丝

20
00:00:37,440 --> 00:00:39,080
这粉丝也可以水泡

21
00:00:39,080 --> 00:00:41,320
水泡呢 但是切的时候费劲

22
00:00:41,320 --> 00:00:43,120
我说下油锅一炸

23
00:00:43,120 --> 00:00:45,800
晾一晾拿手一揉它就碎了

24
00:00:45,800 --> 00:00:48,120
这是粉丝

25
00:00:49,120 --> 00:00:51,400
我们提前备好的胡萝卜丝

26
00:00:51,400 --> 00:00:54,080
青皮萝卜 白皮萝卜都可以

27
00:00:54,080 --> 00:00:55,160
胡萝卜好看

28
00:00:55,160 --> 00:00:59,240
越简单越好 别弄的比肉还贵

29
00:00:59,240 --> 00:01:01,560
还搁点什么 搁点香菜末

30
00:01:03,120 --> 00:01:03,240

31
00:01:03,240 --> 00:01:04,680
以口味为主

32
00:01:04,680 --> 00:01:07,360
香菜末 这俩是绝搭

33
00:01:07,360 --> 00:01:10,120
尤其这香菜 它能把香味带出来

34
00:01:11,160 --> 00:01:12,560
搁点姜米

35
00:01:12,560 --> 00:01:17,400
咱们把粉丝炸一下 炸它香啊

36
00:01:17,400 --> 00:01:21,000
油温 五成热 捞出来

37
00:01:21,000 --> 00:01:22,400

38
00:01:22,400 --> 00:01:24,040
拿这边晾着

39
00:01:24,040 --> 00:01:25,320
待会咱们把它打碎

40
00:01:26,800 --> 00:01:28,600
这墩子还是个新墩子啊

41
00:01:28,600 --> 00:01:30,480
这是我们老饭骨搬新家

42
00:01:30,480 --> 00:01:32,440
新人新事新气象

43
00:01:33,200 --> 00:01:34,880
您还理了个头

44
00:01:34,880 --> 00:01:37,080
您精神了我也得精神精神啊

45
00:01:38,520 --> 00:01:41,120
这时候还搁点什么呢 搁点葱

46
00:01:41,120 --> 00:01:42,760
葱但不能切里头

47
00:01:42,760 --> 00:01:45,200
这葱要切里头它容易糊

48
00:01:46,840 --> 00:01:51,200
我们拍点葱碎

49
00:01:52,120 --> 00:01:53,440
这个很简单

50
00:01:53,440 --> 00:01:55,040
这葱千万别搁里头

51
00:01:55,040 --> 00:01:58,320
一炸这葱就容易上色 用花雕酒

52
00:01:58,320 --> 00:02:00,280
来点酒 香啊

53
00:02:00,280 --> 00:02:02,960
这里边得搁什么了

54
00:02:02,960 --> 00:02:05,800
咱把这个葱抓一抓 让出味

55
00:02:05,800 --> 00:02:07,640
葱香酒香

56
00:02:07,640 --> 00:02:09,600
葱要搁里头一炸

57
00:02:09,600 --> 00:02:11,280
丸子就是一小黑点

58
00:02:11,280 --> 00:02:12,680
显着不干净

59
00:02:12,680 --> 00:02:17,240
也不讲究 家庭吃也得讲究

60
00:02:18,360 --> 00:02:20,280
这时候我们要搁什么呢

61
00:02:20,280 --> 00:02:23,680
搁淀粉 玉米淀粉

62
00:02:23,680 --> 00:02:27,280
一勺两勺 这淀粉不能少了

63
00:02:27,280 --> 00:02:33,160
三勺 四勺 五勺 六勺

64
00:02:33,160 --> 00:02:36,200
真没少搁 再搁点面粉

65
00:02:36,200 --> 00:02:37,560
搁一勺面粉

66
00:02:39,320 --> 00:02:42,480
面粉是起粘合作用

67
00:02:42,480 --> 00:02:44,160
淀粉起脆的作用

68
00:02:44,800 --> 00:02:46,160
家里有五香粉

69
00:02:46,160 --> 00:02:48,960
来点五香粉 十三香都可以

70
00:02:48,960 --> 00:02:52,600
有个三克就可以

71
00:02:52,600 --> 00:02:57,520
放点盐 一小勺 大约在五克

72
00:02:57,520 --> 00:03:00,080
盐 胡椒

73
00:03:00,080 --> 00:03:02,360

74
00:03:02,360 --> 00:03:06,200
来个鸡蛋 还有鸡蛋呢

75
00:03:06,480 --> 00:03:08,080
鸡蛋不要多 鸡蛋多了

76
00:03:08,080 --> 00:03:09,880
它炸完了以后也不容易脆

77
00:03:09,880 --> 00:03:12,400
鸡蛋也是起一个粘稠作用

78
00:03:12,400 --> 00:03:15,480
要想丸子脆 有一个关键点

79
00:03:15,480 --> 00:03:18,800
小苏打 搁一点小苏打 大约两克

80
00:03:18,800 --> 00:03:20,720
能蓬松 一个是蓬松

81
00:03:20,720 --> 00:03:23,600
另外一个它脆

82
00:03:23,600 --> 00:03:26,240
生抽来一点

83
00:03:26,240 --> 00:03:29,760
有时候咱家里吃炸酱面

84
00:03:29,760 --> 00:03:33,200
炸的酱搁一点 搁两勺黄酱也行

85
00:03:33,200 --> 00:03:36,800
老抽来一点 不要多

86
00:03:36,800 --> 00:03:39,760
让这个丸子香 还得搁点香油

87
00:03:41,080 --> 00:03:44,520
这时候可以把粉丝拿来了

88
00:03:44,520 --> 00:03:48,120
拿手一抓 你看

89
00:03:48,120 --> 00:03:50,920
要是泡软的粉丝 你得拿什么

90
00:03:50,920 --> 00:03:54,480
你得拿刀剁 这个不用

91
00:03:54,480 --> 00:03:55,680
这个好歹抓抓就行了

92
00:03:55,680 --> 00:03:57,440
然后我们再一拌馅儿

93
00:03:59,120 --> 00:04:00,760
合适了

94
00:04:00,760 --> 00:04:03,760
我在家里头是这样的

95
00:04:03,760 --> 00:04:06,160
有时候我搁半块豆腐

96
00:04:06,160 --> 00:04:07,480
可以搁半拉馒头

97
00:04:07,480 --> 00:04:11,280
我们在和的当中它不粘稠

98
00:04:11,280 --> 00:04:13,480
不粘稠是什么原因

99
00:04:13,480 --> 00:04:16,840
因为加盐以后这胡萝卜出水了

100
00:04:16,840 --> 00:04:19,800
隋坡还有没有淀粉再来点 稍等

101
00:04:19,800 --> 00:04:22,360
有时候可以搁一个土豆

102
00:04:22,360 --> 00:04:24,800
搁一蒸熟的土豆 土豆便宜

103
00:04:24,800 --> 00:04:26,720
土豆泥山药泥都行

104
00:04:26,720 --> 00:04:29,400
都好吃 有的人搁点藕丁

105
00:04:29,400 --> 00:04:32,000
藕丁也好吃 马蹄

106
00:04:32,000 --> 00:04:33,760
好了 这个快好了

107
00:04:33,760 --> 00:04:35,720
这颜色好看吧

108
00:04:35,720 --> 00:04:37,440
炸

109
00:04:37,440 --> 00:04:40,320
这过年除了炸丸子

110
00:04:40,320 --> 00:04:43,680
炸点肉丸子 炸点素丸子

111
00:04:43,680 --> 00:04:47,440
炸点豆泡 炸点排叉

112
00:04:47,440 --> 00:04:51,160
大爷 过去还炸点酥肉

113
00:04:51,160 --> 00:04:53,440
你看这小馅儿 多腻乎

114
00:04:53,440 --> 00:04:55,640
又腻乎颜色又漂亮

115
00:04:55,640 --> 00:04:57,760
主要表面看着不是水汪汪的

116
00:04:57,760 --> 00:04:59,880
你看小丸子

117
00:05:00,840 --> 00:05:01,400

118
00:05:01,400 --> 00:05:02,680
六成热

119
00:05:02,680 --> 00:05:04,120
二伯把火调小点

120
00:05:04,120 --> 00:05:06,040
油是不是少点 不少

121
00:05:06,040 --> 00:05:08,800
大爷这油温控制好了它不废油

122
00:05:08,800 --> 00:05:10,800
真的 还有一个什么你知道吗

123
00:05:10,800 --> 00:05:11,960
经过炸了这个之后

124
00:05:11,960 --> 00:05:13,520
这炒菜的油还更香呢

125
00:05:13,520 --> 00:05:14,560
有时候这素丸子

126
00:05:14,560 --> 00:05:16,400
还可以拌到素饺子馅里头

127
00:05:17,120 --> 00:05:21,040
我摸摸硬不硬 酥脆

128
00:05:21,040 --> 00:05:24,200
二次复炸 五六成热

129
00:05:24,200 --> 00:05:26,440
刚才第一遍炸丸子的时候

130
00:05:26,440 --> 00:05:28,440
油温不是很高

131
00:05:28,440 --> 00:05:30,600
主要是第一步先定型

132
00:05:30,600 --> 00:05:32,440
然后让它成熟一部分

133
00:05:32,440 --> 00:05:34,920
颜色稍微浅一点

134
00:05:34,920 --> 00:05:36,760
复炸的时候油温要高一些

135
00:05:36,760 --> 00:05:39,840
让它表面含的这些

136
00:05:39,840 --> 00:05:41,880
窝在里面的油 把它吐出来

137
00:05:41,880 --> 00:05:43,640
所以就酥了

138
00:05:43,640 --> 00:05:44,760
这个脆刚师父说了

139
00:05:44,760 --> 00:05:46,000
这个是小苏打（的作用）

140
00:05:46,000 --> 00:05:47,920
还有淀粉 加上油

141
00:05:47,920 --> 00:05:49,600
这三者的混合物

142
00:05:49,600 --> 00:05:52,680
在蓬松含油的情况下

143
00:05:52,680 --> 00:05:54,080
高温加热失去水分

144
00:05:54,080 --> 00:05:55,400
才能达到酥脆

145
00:05:55,400 --> 00:05:56,840

146
00:05:56,840 --> 00:05:59,160
家庭这火力还是小点

147
00:05:59,160 --> 00:06:01,560
这再冲它一次 七成热了

148
00:06:01,560 --> 00:06:05,600
看这个锅边冒烟 油味又重

149
00:06:05,600 --> 00:06:08,280
油温问题师父早就跟我们说过

150
00:06:08,280 --> 00:06:10,720
刚二伯说的跟量

151
00:06:10,720 --> 00:06:12,400
还有根据底火的关系

152
00:06:12,400 --> 00:06:13,480
您这火冲

153
00:06:13,480 --> 00:06:15,440
酒店四五成油温就下了

154
00:06:15,440 --> 00:06:17,040
底火快啊

155
00:06:17,040 --> 00:06:18,840
你看这个 它进去之后

156
00:06:18,840 --> 00:06:22,560
冒的泡就大啊

157
00:06:22,560 --> 00:06:25,880
一冒泡它里边就说明出水分了

158
00:06:25,880 --> 00:06:28,120
出水分的时候带出油了

159
00:06:28,120 --> 00:06:30,800

160
00:06:30,800 --> 00:06:32,760
颜色够了就行了

161
00:06:34,000 --> 00:06:37,480
这好吃了啊 团团圆圆

162
00:06:37,480 --> 00:06:38,040

163
00:06:38,320 --> 00:06:40,480
新年新气象 大爷上菜了啊

164
00:06:40,480 --> 00:06:43,040
大爷丸子得喽

165
00:06:43,040 --> 00:06:45,720
把排风关喽

166
00:06:45,720 --> 00:06:48,440
过年的啊 地道啊  素丸子

167
00:06:48,440 --> 00:06:51,120
来一个 用手呗

168
00:06:51,920 --> 00:06:53,920
这丸子酥啊

169
00:06:53,920 --> 00:06:56,040
搁了半天了 还这么脆

170
00:06:56,040 --> 00:06:57,040
又酥有脆

171
00:06:57,040 --> 00:06:59,080
隋坡吃一个吧 吃一个

172
00:06:59,080 --> 00:07:00,880
谢谢师父

173
00:07:00,880 --> 00:07:02,600
地道啊

174
00:07:02,600 --> 00:07:05,440
小亮 光摄像了也尝尝啊

175
00:07:05,440 --> 00:07:08,320
你们先吃 后边我全包圆儿

176
00:07:08,320 --> 00:07:11,360
这个酥而不艮 它是酥的

177
00:07:11,360 --> 00:07:13,320
你知道我用什么去表达么

178
00:07:13,320 --> 00:07:16,440
大爷这份丸子做的 perfect

179
00:07:18,720 --> 00:07:20,400
新词儿

180
00:07:20,400 --> 00:07:21,520
新年新名词儿

181
00:07:21,520 --> 00:07:22,320
不管在哪儿

182
00:07:22,320 --> 00:07:24,680
好好吃饭 好好过年

183
00:07:24,680 --> 00:07:25,360
Perfect

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以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
国宴大师	State Banquet Master Chef	老饭骨频道子栏目
脆	crispy	指物理性质上的容易碎裂，例如煎/烤后食物的酥脆；注意不要和 crunchy 混用
脆	crunchy	指口感上的爽脆，可以用于形容多汁或有一定韧性的物体；注意不要和 crispy 混用
大爷	Da Ye
二伯	Er Bai
徒弟	disciple	指已经出师的徒弟
徒弟	apprentice	指学徒，尚未出师的徒弟
香菜	cilantro
香味	aroma
油温	oil temperature	翻译“油温X成热”时，将其转换为摄氏度，转换关系大致为 一成 = 30 度
花雕	"Huadiao" rice wine
淀粉	starch
两	liang	翻译时采用音译，再在后面利用括号加上克的单位，如：6两为"6 liang (300g) "
五香	five-spices
十三香	thirteen-spices
小苏打	baking soda
生抽	light soy sauce
炸酱面	Zhajiangmian (Fried sauce noodles)	"Fried sauce noodles"有一定知名度，第一次提及一下即可，之后一律使用拼音 Zhajiangmian	链接
黄酱	yellow soybean paste	黄豆发酵的酱分为干湿两种，干黄酱/黄酱倾向半固体，多用于北京炸酱面；黄豆酱/豆酱更稀，更普遍常见于各种菜肴	链接
老抽	dark soy sauce
香油	sesame oil
馒头	Mantou (aka Chinese steamed buns)	"Chinese steamed buns"有一定的流传度，第一次提及一下即可，之后一律使用拼音 Mantou
土豆	potato
马蹄	water chestnut
定型	fixed shape
师父	master	注意不是"师傅"