[老饭骨] 香葱油淋鱼 - https://youtu.be/uWMKzJ9rZr4

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视频链接：https://youtu.be/uWMKzJ9rZr4

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标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符）
【国宴大师•香葱油淋鱼】鱼肉洁白鲜嫩，豉汁香气四溢丨听大爷二伯聊聊元宵节的美食！ |老饭骨

简介
小友们大家好，今天是正月十五元宵节，本来今天该给小友们带来一道汤圆，但是今年由于特殊原因，春节期间老饭骨也没能聚在一起录节目，所以元宵节我们就听大爷二伯来聊一聊他们元宵节的趣事还有元宵节的美食有哪些！
今天带给大家的是一道粤菜——香葱油淋鱼，鱼肉要洗干净，腌制的时候可以加入葱油，能够增加香气并且祛除鱼的腥味。
鱼皮里面富含丰富的蛋白质，拿来垫底，配菜我们选用了山药和木耳，清爽健康，配上爽滑洁白的鱼片，最后淋上热油和香气四溢的豉汁，这道香葱油淋鱼，鲜嫩！
最后老饭骨祝大家：元宵节快乐！家圆人圆事事圆！

字幕
1
00:00:00,000 --> 00:00:01,440
最精彩的一幕啊

2
00:00:04,600 --> 00:00:06,880
会跳舞的油淋鱼

3
00:00:08,840 --> 00:00:10,280
咱先把这葱切出来

4
00:00:10,280 --> 00:00:12,760
一会儿切上鱼 这案板就腥了

5
00:00:13,200 --> 00:00:15,760
用的是香葱 这主料就齐了

6
00:00:15,760 --> 00:00:17,520
你师父下料狠

7
00:00:17,520 --> 00:00:19,280
我今儿做的是当年

8
00:00:19,280 --> 00:00:20,880
我是在渔阳饭店

9
00:00:20,880 --> 00:00:23,280
做的一道粤菜 这你知道在那

10
00:00:23,280 --> 00:00:26,080
再让他再复习一遍 再重温一下

11
00:00:26,080 --> 00:00:27,160
下面改这鱼

12
00:00:27,160 --> 00:00:29,680
你看这鱼它粘我手

13
00:00:29,680 --> 00:00:31,800
用盐洗一洗它

14
00:00:31,800 --> 00:00:33,480
小魏你看这黏液出来了

15
00:00:33,480 --> 00:00:36,680
你再看看这水 又洗出来好多

16
00:00:36,680 --> 00:00:40,200
用盐洗一下 它这黏液就不粘了

17
00:00:40,560 --> 00:00:42,040
给它剁下来

18
00:00:44,600 --> 00:00:46,760
齐活 这回肉就剩这么点了

19
00:00:46,760 --> 00:00:49,880
背开 顺着脊骨啊 网友们

20
00:00:52,400 --> 00:00:54,120
好嘞

21
00:00:54,120 --> 00:00:55,920
这还千万别扔

22
00:01:01,120 --> 00:01:02,520
我洗一洗

23
00:01:02,520 --> 00:01:04,520
亮子 照着师父洗鱼啊

24
00:01:04,520 --> 00:01:06,920
照着呢 洗的非常精细

25
00:01:07,760 --> 00:01:09,800
行了 干净了

26
00:01:10,080 --> 00:01:14,360
二伯这要把 鱼皮 给它片下来

27
00:01:15,600 --> 00:01:18,800
紧贴着啊 紧贴着鱼皮

28
00:01:21,520 --> 00:01:23,560
鱼皮蹬了以后就更漂亮了呗 师父

29
00:01:23,560 --> 00:01:24,720
白呀

30
00:01:24,720 --> 00:01:27,280
大爷看到没有 这横菜呀

31
00:01:27,280 --> 00:01:29,840
刀工精细 抹刀片

32
00:01:29,840 --> 00:01:31,280
好了 这就行了

33
00:01:31,280 --> 00:01:33,280
我们洗一洗

34
00:01:36,360 --> 00:01:39,200
这么洗干净行了

35
00:01:39,200 --> 00:01:41,920
蘸一下水

36
00:01:41,920 --> 00:01:44,840
焯木耳跟山药了啊

37
00:01:45,600 --> 00:01:48,120
锅里边放盐 这别太多了 两勺

38
00:01:48,120 --> 00:01:49,520
黄酒

39
00:01:51,040 --> 00:01:54,960
来点葱油 这是增香的啊

40
00:01:54,960 --> 00:01:57,080
山药 焯透了它

41
00:01:57,080 --> 00:01:59,800
来点料酒

42
00:01:59,800 --> 00:02:01,320
来点胡椒粉

43
00:02:05,160 --> 00:02:07,760
现在就齐了 再来点盐

44
00:02:08,880 --> 00:02:10,320
蛋清 来一点

45
00:02:10,320 --> 00:02:13,680
一个蛋清分两半 蛋清起嫩啊

46
00:02:13,680 --> 00:02:15,000
淀粉

47
00:02:15,560 --> 00:02:17,960
这山药是焯脆的还是焯绵软的

48
00:02:17,960 --> 00:02:20,200
断生就行 脆

49
00:02:21,040 --> 00:02:22,280
焯木耳

50
00:02:26,880 --> 00:02:29,280
二伯是左右开弓啊

51
00:02:29,680 --> 00:02:32,120
顾着大盆顾小盆

52
00:02:32,120 --> 00:02:33,840
我再来点葱油

53
00:02:35,320 --> 00:02:37,160
去去腥味

54
00:02:37,160 --> 00:02:39,000
行这就齐活了

55
00:02:39,000 --> 00:02:42,840
一定要把水控干净了

56
00:02:42,840 --> 00:02:45,720
你码你的 我现在就焯鱼了

57
00:02:45,720 --> 00:02:48,440
这道菜原来是我在

58
00:02:48,440 --> 00:02:50,160
渔阳饭店干粤菜的时候

59
00:02:50,160 --> 00:02:51,120
既简单操作

60
00:02:51,120 --> 00:02:52,600
又挺受客人欢迎的一道菜

61
00:02:52,600 --> 00:02:53,680
是风景菜

62
00:02:53,680 --> 00:02:55,440
多年之后我就给它改了

63
00:02:55,440 --> 00:02:57,960
改完之后你看加上木耳

64
00:02:57,960 --> 00:03:00,120
加上山药它从养生方面

65
00:03:00,120 --> 00:03:02,040
这菜更好吃了

66
00:03:02,040 --> 00:03:04,080
然后你看包括我们的腌制手法

67
00:03:04,080 --> 00:03:06,560
去腥的效果 让鱼片更加嫩

68
00:03:06,560 --> 00:03:08,000
加入葱姜

69
00:03:08,000 --> 00:03:10,680
加点葱姜 再加上点葱油

70
00:03:10,680 --> 00:03:12,960
增香

71
00:03:12,960 --> 00:03:15,320
只要这个东西焯熟了就行

72
00:03:16,560 --> 00:03:18,000
基本熟了就行

73
00:03:18,000 --> 00:03:19,600
熟了 这就可以了

74
00:03:19,600 --> 00:03:23,080
先把头尾码上 扬头翘尾

75
00:03:23,400 --> 00:03:26,960
鱼片 下去之后先别着急动它

76
00:03:26,960 --> 00:03:29,480
这一汆就熟了

77
00:03:29,920 --> 00:03:32,400
行了 鱼也熟了 小魏

78
00:03:33,280 --> 00:03:35,680
把（鱼片）盖到鱼身上

79
00:03:35,680 --> 00:03:37,240
盖在鱼骨上

80
00:03:37,240 --> 00:03:38,360
呲油了

81
00:03:38,360 --> 00:03:40,320
花生油 香油

82
00:03:40,720 --> 00:03:41,720
看看啊

83
00:03:42,160 --> 00:03:44,160
这葱就上来了

84
00:03:44,160 --> 00:03:46,480
撒点胡椒粉吧师父 撒点

85
00:03:46,800 --> 00:03:49,320
油温啊 八成热了

86
00:03:49,320 --> 00:03:50,920
最精彩的一幕啊

87
00:03:50,920 --> 00:03:52,600
浇油

88
00:04:00,720 --> 00:04:02,680
豉油汁了 豉油汁 来

89
00:04:02,680 --> 00:04:05,640
豉油汁必须得用锅给呲一下

90
00:04:05,640 --> 00:04:07,080
呲一下 香啊

91
00:04:07,080 --> 00:04:10,000
从边上浇 上边不能浇

92
00:04:10,000 --> 00:04:11,720
别影响美观

93
00:04:11,720 --> 00:04:13,560
这真香

94
00:04:13,880 --> 00:04:15,440
木鱼花呢 这呢

95
00:04:15,440 --> 00:04:17,520
会跳动的鱼

96
00:04:17,520 --> 00:04:20,080
跳 跳 跳 跳

97
00:04:20,080 --> 00:04:21,640
你看会跳动的鱼

98
00:04:21,640 --> 00:04:24,080
吉庆有（鱼） 年年有（鱼）

99
00:04:24,400 --> 00:04:26,560
会跳舞的鱼 齐活了

100
00:04:26,560 --> 00:04:28,560
好 齐活 上菜

101
00:04:28,560 --> 00:04:30,440
超级营养健康

102
00:04:30,440 --> 00:04:32,400
你看会跳舞的鱼

103
00:04:33,760 --> 00:04:35,360
做法独特

104
00:04:36,560 --> 00:04:40,480
山药脆嫩 滑

105
00:04:40,800 --> 00:04:43,240
所以今天二伯用这个山药

106
00:04:43,240 --> 00:04:44,920
用的非常巧妙

107
00:04:44,920 --> 00:04:47,440
鱼皮 鱼骨分家

108
00:04:48,000 --> 00:04:51,440
表面呢鱼肉洁白鲜嫩

109
00:04:52,200 --> 00:04:55,120
这鱼皮它垫底也非常好

110
00:04:55,160 --> 00:04:58,120
其实鱼皮蛋白质丰富

111
00:05:00,200 --> 00:05:01,880
好 perfect

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以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
国宴大师	State Banquet Master Chef	老饭骨频道子栏目
葱油	scallion oil
大爷	Da Ye
二伯	Er Bai
腌	marinate	仅限烹饪前对食材的腌泡；不是腌腊 (cure)
腌	cure	专指用盐腌制后放干；不是腌泡 (marinate)
腥味	gamey taste
木耳	wood ear mushroom	两种称呼皆可
木耳	black fungus	两种称呼皆可
师父	master	注意不是"师傅"
刀工	knife skill
两	liang	翻译时采用音译，再在后面利用括号加上克的单位，如：6两为"6 liang (300g) "
黄酒	huangjiu rice wine
料酒	Chinese cooking wine
淀粉	starch
脆	crispy	指物理性质上的容易碎裂，例如煎/烤后食物的酥脆；注意不要和 crunchy 混用
脆	crunchy	指口感上的爽脆，可以用于形容多汁或有一定韧性的物体；注意不要和 crispy 混用
断生	half cook
花生油	peanut oil
香油	sesame oil
油温	oil temperature	翻译“油温X成热”时，将其转换为摄氏度，转换关系大致为 一成 = 30 度
皮蛋	century egg	皮蛋的英文名都有点猎奇向，但既成事实没办法。所以选个"年份"短一点的吧	链接