[老饭骨] 羊蝎子 - https://www.youtube.com/watch?v=1iVyvqEiuKU

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视频链接：https://www.youtube.com/watch?v=1iVyvqEiuKU

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标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符）
【国宴大师•羊蝎子】史上最强酱汤羊蝎子秘方，保姆级教程，手把手教你做软烂脱骨又不膻的羊蝎子

简介
小友们好，熟悉老饭骨频道的可能都知道，老冯已经是咱们的熟人啦。
他是二伯徒弟，三叔熏酱传承人，同时还开了二十多家烤羊蝎子店。
今天老冯就要教大家如何做家常版的酱汤羊蝎子，可谓是倾囊相授，干货满满。
前两天还有小友在三叔羊棒骨的视频下面留言想看羊蝎子，今儿就来啦。
酱汤的酱都有哪些调料？如何处理羊蝎子的膻味？羊蝎子汤的最后绝招是啥？
小友们带着这些疑问赶紧看看视频吧，绝对看有所获，恨不得立马操练起来！
同时奉上之前烤羊排和羊棒骨视频链接⬇️
【零失败烤箱烤羊排】https://www.youtube.com/watch?v=Q24pqe4X5L4
【熏酱两吃羊棒骨】https://www.youtube.com/watch?v=U1e42yivylo

# import intro 请原样保留此行

字幕（需自制时间轴）
家常版的家常版的家常版的三句啊
酱汤羊蝎子
老冯呢 我给大家介绍一下
全国有了二十多家店的
老冯烤羊蝎子 他就是创始人
又是二伯的徒弟 又是我的传承人

话不多说 赶紧干活
这羊蝎子泡了几个小时
泡了六个小时 跑掉它的血水
咱们凉水下锅么 现在就可以下了
据说啊 在内蒙做羊肉人家不焯水
直接炖撇沫子
我们要是说现宰的羊可以这么做
现在基本上都宰完了进冷库冻了
冻完了之后这肉的颜色
还有腥膻味它会加重 说的有道理
那你这个汆羊蝎子不搁点别的料么
现在不用搁 第一步就是焯水
就是飞水 对
我不知道您注意到没注意到
这个是十二块 十二块羊蝎子是三斤
你看看 他现在拿数字了 搞数字化了
因为咱们家里边做 要是说蒙着投料
没有数字的概念它出来的味道
肯定是 有区别的
我不追求别的 我就追求味道
这也是我们老饭骨的精神
味道为王是不是
现在羊蝎子该逐步的往外出血沫了
还有一股味儿呢
我要如果做羊肉我是肯定搁醋的
我飞水直接就把它拿下去了
您教的这个我已经给它运用上了
现在这步咱们打完这个沫之后
再把您这个醋搁进去
然后它再开了 再挥发一下
要把羊肉的膻味邪味拿的干净一点
得把沫子打一下 打完了
只有大火的时候打沫子才打的干净
这个羊蝎子要是我们在店里边做
它得照着半个小时到四十分钟
连续不断的打沫子
那我现在就给你倒上 您看着搁
我看这么多就够了
你看这浑劲儿看见没有
全给它拿出来了
它还有什么道理再膻呢
一会我会教大家炒一个酱
这个口味不但我能掌握
只要咱们教了这个之后
每个人 你喜欢吃什么口味
最后定味儿的时候 炒酱这一步
您可以按照自己的个人喜好
能做出各式各样的羊蝎子的味道
那就这样就行了啊 现在可以了

用热水冲一下 要洗
咱家里边吃一定要把这个血沫
洗的干干净净的 你看看特别干净
现在北京做羊蝎子的也不少
它是外来货 羊蝎子是从天津传过来的
对从天津 但是从最早也是从内蒙
咱们现在弄好了啊
您看啊 这儿有几款料
有白芷 由良姜 有胡椒的这
就放这三味料就可以了
搁几个干辣椒 捏几个花椒粒 好 够了
一共是五味料 好了这咱就够了
然后加水 咱用矿泉水 可以
咱家里边吃咱要吃的讲究一点么
这水只要能给他没过来就行

羊肉呢我建议还是
按照（高压锅）这个时间三十分钟
因为它是带骨头的东西
因为咱们要让它脱骨
说的太对了 那咱们炒酱
网友们 今天咱们做个羊蝎子啊
咱们老冯是达人啊 跟你老冯一起学
家常版的家常版的家常版的三句啊
酱汤羊蝎子
因为这个油可以量大一点
它待会要涮菜 油大一点不碍事
这个油不要太热下去 让它凉一点
慢煸 煸出葱姜的香气
你说说刚才你放那几味料是起什么作用的
白芷是增香的 良姜是去腥膻味的
这里边最主要的料是胡椒 去腥解腻
这次我放的可不是胡椒粉 是胡椒粒
白胡椒粒
好 这葱见黄了 变成金黄色了
葱姜不炸 酱不够香么
这个酱有一点门道
我倒一半 回头您尝一口
您给品品这酱的味道 有点意思
这个酱这样炒一下就可以了
不要炒的太过 它的香味一出来就可以了
现在这样咱就可以放水了
长白山矿泉水 行了
这个酱汁咱就算熬好了
最后咱们就是一个调味的过程
这个酱是由三款酱组成的
黄豆酱 蚝油 还有一款最关键的柱候酱
但是柱候酱的量要小一些
咱们今天吃的是酱汤的
是以鲜味黄豆酱为主的
有几款香料是为了增加酱香的
八角 小茴香 干姜片 桂皮 丁香
在超市里边都能买的着
这几款是根据咱们自己的口味来调
料也不要太多 打碎了给它放到酱里边
调到一起就行了 最好呢就是
打碎了之后 调到酱里边给它焖两分钟
羊蝎子压熟了 然后再合到那个汤里边
这点儿也差不多了 咱羊肉也该出锅了
嘿 好 咱们起出来
您一块一块给它拣出来就成
一共十二块 别到时候炖完了剩十一块
时间火候掌握的刚刚好
你看 有弹性而且还脱骨
一杵进去了 这就叫正好
放心吧 好太棒了
老饭骨所有的人干活都细
今天咱们把这个原汤加进去
好吧 因为咱们这没有现成的骨汤
再加水这味儿就淡了
我不要上边这层油

（汤面）这就宽了
这回呢咱们调味 先不放盐
您先尝一下味道
因为咱们这个酱它本身就有咸味
相信三叔的力量 一勺半
稍微的给一点颜色（老抽）
因为这个汤色咱们不要它太红
因为这酱的颜色越煮越（深）
现在咱这个羊蝎子小火慢炖二十分钟
然后现在还有一个最关键的一步
您喜欢吃辣么
我要借它那个辣来压羊肉的膻味
这个小米辣不要切粒太大了
它挥发不出来辣味
一定切小薄圈 要精细点
小火慢炖 关小火 现在搁进去了啊
可以 最后的一招我得说说了
您看看这是什么 我看了半天像咖喱
好 放在里边就可以了 这就是对了
今天到您这儿来拍这个视频呢
咱们得拿出点干货来
三叔您看咱们做这个羊蝎子
我可一点没保留啊
按照您的要求 一定要说干货
老饭骨做任何菜
必须以强大的心态 正能量
来这锅台展示他的手艺
我们不许有瑕疵 在这里留一手
网友又不是傻子 我没必要留
四弟曾经说句话 味道就是王道
我们做的就是味道
再说四弟很帅啊
出锅吧 别砍啦 太棒啦
我教大家来检验这羊蝎子合格不合格
无论它怎么呢开锅 它清汤的不会乱
没那么多沫子 上面是油啊
然后它开起来之后你看它汤汁的粘稠度
还有透亮度 你看看
您就是加什么汤 怎么加
它也不会澥 好 灭火
现在这个羊蝎子
假如再搁到汤里边泡半小时 更好吃

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以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
国宴大师	State Banquet Master Chef	老饭骨频道子栏目
二伯	Er Bai
徒弟	disciple	指已经出师的徒弟
徒弟	apprentice	指学徒，尚未出师的徒弟
三叔	San Shu
调料	seasoning

[Laofangu]

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家常版的家常版的家常版的三句啊 酱汤羊蝎子 老冯呢 我给大家介绍一下 全国有了二十多家店的 老冯烤羊蝎子 他就是创始人 又是二伯的徒弟 又是我的传承人 话不多说 赶紧干活 这羊蝎子泡了几个小时 泡了六个小时 跑掉它的血水 咱们凉水下锅么 现在就可以下了 据说啊 在内蒙做羊肉人家不焯水 直接炖撇沫子 我们要是说现宰的羊可以这么做 现在基本上都宰完了进冷库冻了 冻完了之后这肉的颜色 还有腥膻味它会加重 说的有道理 那你这个汆羊蝎子不搁点别的料么 现在不用搁 第一步就是焯水 就是飞水 对 我不知道您注意到没注意到 这个是十二块 十二块羊蝎子是三斤 你看看 他现在拿数字了 搞数字化了 因为咱们家里边做 要是说蒙着投料 没有数字的概念它出来的味道 肯定是 有区别的 我不追求别的 我就追求味道 这也是我们老饭骨的精神 味道为王是不是 现在羊蝎子该逐步的往外出血沫了 还有一股味儿呢 我要如果做羊肉我是肯定搁醋的 我飞水直接就把它拿下去了 您教的这个我已经给它运用上了 现在这步咱们打完这个沫之后 再把您这个醋搁进去 然后它再开了 再挥发一下 要把羊肉的膻味邪味拿的干净一点 得把沫子打一下 打完了 只有大火的时候打沫子才打的干净 这个羊蝎子要是我们在店里边做 它得照着半个小时到四十分钟 连续不断的打沫子 那我现在就给你倒上 您看着搁 我看这么多就够了 你看这浑劲儿看见没有 全给它拿出来了 它还有什么道理再膻呢 一会我会教大家炒一个酱 这个口味不但我能掌握 只要咱们教了这个之后 每个人 你喜欢吃什么口味 最后定味儿的时候 炒酱这一步 您可以按照自己的个人喜好 能做出各式各样的羊蝎子的味道 那就这样就行了啊 现在可以了 用热水冲一下 要洗 咱家里边吃一定要把这个血沫 洗的干干净净的 你看看特别干净 现在北京做羊蝎子的也不少 它是外来货 羊蝎子是从天津传过来的 对从天津 但是从最早也是从内蒙 咱们现在弄好了啊 您看啊 这儿有几款料 有白芷 由良姜 有胡椒的这 就放这三味料就可以了 搁几个干辣椒 捏几个花椒粒 好 够了 一共是五味料 好了这咱就够了 然后加水 咱用矿泉水 可以 咱家里边吃咱要吃的讲究一点么 这水只要能给他没过来就行 羊肉呢我建议还是 按照（高压锅）这个时间三十分钟 因为它是带骨头的东西 因为咱们要让它脱骨 说的太对了 那咱们炒酱 网友们 今天咱们做个羊蝎子啊 咱们老冯是达人啊 跟你老冯一起学 家常版的家常版的家常版的三句啊 酱汤羊蝎子 因为这个油可以量大一点 它待会要涮菜 油大一点不碍事 这个油不要太热下去 让它凉一点 慢煸 煸出葱姜的香气 你说说刚才你放那几味料是起什么作用的 白芷是增香的 良姜是去腥膻味的 这里边最主要的料是胡椒 去腥解腻 这次我放的可不是胡椒粉 是胡椒粒 白胡椒粒 好 这葱见黄了 变成金黄色了 葱姜不炸 酱不够香么 这个酱有一点门道 我倒一半 回头您尝一口 您给品品这酱的味道 有点意思 这个酱这样炒一下就可以了 不要炒的太过 它的香味一出来就可以了 现在这样咱就可以放水了 长白山矿泉水 行了 这个酱汁咱就算熬好了 最后咱们就是一个调味的过程 这个酱是由三款酱组成的 黄豆酱 蚝油 还有一款最关键的柱候酱 但是柱候酱的量要小一些 咱们今天吃的是酱汤的 是以鲜味黄豆酱为主的 有几款香料是为了增加酱香的 八角 小茴香 干姜片 桂皮 丁香 在超市里边都能买的着 这几款是根据咱们自己的口味来调 料也不要太多 打碎了给它放到酱里边 调到一起就行了 最好呢就是 打碎了之后 调到酱里边给它焖两分钟 羊蝎子压熟了 然后再合到那个汤里边 这点儿也差不多了 咱羊肉也该出锅了 嘿 好 咱们起出来 您一块一块给它拣出来就成 一共十二块 别到时候炖完了剩十一块 时间火候掌握的刚刚好 你看 有弹性而且还脱骨 一杵进去了 这就叫正好 放心吧 好太棒了 老饭骨所有的人干活都细 今天咱们把这个原汤加进去 好吧 因为咱们这没有现成的骨汤 再加水这味儿就淡了 我不要上边这层油 （汤面）这就宽了 这回呢咱们调味 先不放盐 您先尝一下味道 因为咱们这个酱它本身就有咸味 相信三叔的力量 一勺半 稍微的给一点颜色（老抽） 因为这个汤色咱们不要它太红 因为这酱的颜色越煮越（深） 现在咱这个羊蝎子小火慢炖二十分钟 然后现在还有一个最关键的一步 您喜欢吃辣么 我要借它那个辣来压羊肉的膻味 这个小米辣不要切粒太大了 它挥发不出来辣味 一定切小薄圈 要精细点 小火慢炖 关小火 现在搁进去了啊 可以 最后的一招我得说说了 您看看这是什么 我看了半天像咖喱 好 放在里边就可以了 这就是对了 今天到您这儿来拍这个视频呢 咱们得拿出点干货来 三叔您看咱们做这个羊蝎子 我可一点没保留啊 按照您的要求 一定要说干货 老饭骨做任何菜 必须以强大的心态 正能量 来这锅台展示他的手艺 我们不许有瑕疵 在这里留一手 网友又不是傻子 我没必要留 四弟曾经说句话 味道就是王道 我们做的就是味道 再说四弟很帅啊 出锅吧 别砍啦 太棒啦 我教大家来检验这羊蝎子合格不合格 无论它怎么呢开锅 它清汤的不会乱 没那么多沫子 上面是油啊 然后它开起来之后你看它汤汁的粘稠度 还有透亮度 你看看 您就是加什么汤 怎么加 它也不会澥 好 灭火 现在这个羊蝎子 假如再搁到汤里边泡半小时 更好吃

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以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
国宴大师	State Banquet Master Chef	老饭骨频道子栏目
二伯	Er Bai
徒弟	disciple	指已经出师的徒弟
徒弟	apprentice	指学徒，尚未出师的徒弟
三叔	San Shu
调料	seasoning
羊肉	lamb
焯水	parboil	主要用于生肉焯水去除异味血水
焯水	blanch	主要用于蔬菜等快速烫熟
良姜	galangal
干辣椒	dried chili pepper
花椒	Sichuan peppercorn
香味	aroma
调味	season
蚝油	oyster sauce
鲜味	umami taste	两种翻译皆可
鲜味	savory taste	两种翻译皆可
八角	star anise
小茴香	fennel seed
桂皮	cinnamon
丁香	clove
老抽	dark soy sauce
小米辣	"Xiaomila" chili pepper
切粒	fine dice / grain-sized dice

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@WuStevenShengyang 谢谢认领！请在 48 小时内完成翻译。

完成翻译后，请将完整稿件复制并回复到本 issue。 参考: 翻译及投稿步骤 翻译守则 往期翻译

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``` # https://www.youtube.com/watch?v=1iVyvqEiuKU # 标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符） # 【国宴大师•羊蝎子】史上最强酱汤羊蝎子秘方，保姆级教程，手把手教你做软烂脱骨又不膻的羊蝎子 # State Banquet Master Chef·Lamb Spines: Lamb Spine Hot Pot in Bean Sauce. # 简介 # 小友们好，熟悉老饭骨频道的可能都知道，老冯已经是咱们的熟人啦。 # Hey friends, if you have been following our channel, you should be familiar with our friend Feng. # 他是二伯徒弟，三叔熏酱传承人，同时还开了二十多家烤羊蝎子店。 # He is Er Bo's disciple, and San Shu's successor. He has also opened more than twenty lamb spine restaurant in China. # 今天老冯就要教大家如何做家常版的酱汤羊蝎子，可谓是倾囊相授，干货满满。 # Feng will teach us how to make Lamb Spine Hot Pot in Bean Sauce at home. This video is full of real and useful skill. # 前两天还有小友在三叔羊棒骨的视频下面留言想看羊蝎子，今儿就来啦。 # Previouly, people have commented that they want to see how we make lamb spines. Here it comes. # 酱汤的酱都有哪些调料？如何处理羊蝎子的膻味？羊蝎子汤的最后绝招是啥？ # How to make out sacue? How do we get rid of lamb's taint? What are some secret tips when making the broth? # 小友们带着这些疑问赶紧看看视频吧，绝对看有所获，恨不得立马操练起来！ # If you have these questions, watch the video and you will love try it yourself. # 同时奉上之前烤羊排和羊棒骨视频链接⬇️ # Below are the links to the previous lamb chops and lamb bones: # 【零失败烤箱烤羊排】https://www.youtube.com/watch?v=Q24pqe4X5L4 # Lamb Chops: https://www.youtube.com/watch?v=Q24pqe4X5L4 # 【熏酱两吃羊棒骨】https://www.youtube.com/watch?v=U1e42yivylo # Lamb bones: https://www.youtube.com/watch?v=U1e42yivylo # 字幕 # import intro 0:00:00.000,0:00:03.480 # 家常版的家常版的家常版的三句啊 Homemade, homemade, homemade, I will say it three times in a row. 0:00:03.780,0:00:04.780 # 酱汤羊蝎子 Lamb Spine Hot Pot in Bean Sauce. 0:00:04.780,0:00:06.340 # 老冯呢 我给大家介绍一下 Let me introduce to you guys. This is Feng. 0:00:06.660,0:00:07.880 # 全国有了二十多家店的 Has more than 20 restaurants around China, 0:00:08.080,0:00:10.000 # 老冯烤羊蝎子 他就是创始人 he is the founder of Feng's Lamb Spine. 0:00:10.280,0:00:12.380 # 又是二伯的徒弟 又是我的传承人 He is also Er Bai's disciple, and my successor. 0:00:14.725,0:00:17.225 # 话不多说 赶紧干活 Let's get to work! 0:00:17.225,0:00:18.300 # 这羊蝎子泡了几个小时 Those lamb spines have been soaked in water for hours. 0:00:18.380,0:00:21.400 # 泡了六个小时 泡掉它的血水 Six hours, this will remove the blood from the lamb. 0:00:21.400,0:00:23.960 # 咱们凉水下锅么 现在就可以下了 Do we just put those in while the water is cold? Yes. 0:00:24.100,0:00:27.200 # 据说啊 在内蒙做羊肉人家不焯水 In Inner Mongolia, people cook lamb without even parboiling. 0:00:27.400,0:00:28.460 # 直接炖撇沫子 Just simmer it right away and remove the blood foam. 0:00:28.460,0:00:31.280 # 我们要是说现宰的羊可以这么做 Yes, but this only works for freshly-butchered lamb. 0:00:31.520,0:00:33.980 # 现在基本上都宰完了进冷库冻了 Most of the lambs nowadays, however, will be refrigerated after butchering. 0:00:34.840,0:00:36.760 # 冻完了之后这肉的颜色 Doing so will affect the lamb's color, 0:00:36.940,0:00:41.595 # 还有腥膻味它会加重 说的有道理 and intensify the taints. Yes, you are right. 0:00:41.595,0:00:44.865 # 那你这个汆羊蝎子不搁点别的料么 Aren't we going to add any spicies? 0:00:44.865,0:00:46.460 # 现在不用搁 第一步就是焯水 Not yet, we are just parboiling. 0:00:46.620,0:00:47.620 # 就是飞水 对 Just parboiling? Yes. 0:00:47.920,0:00:49.780 # 我不知道您注意到没注意到 I don't know if you have noticed, 0:00:50.140,0:00:55.220 # 这个是十二块 十二块羊蝎子是三斤 There are twelve chunks of spines, which are about 1.5kg. 0:00:55.220,0:00:58.120 # 你看看 他现在拿数字了 搞数字化了 Yea, they actually use accurate measurements right now. 0:00:58.120,0:01:01.940 # 因为咱们家里边做 要是说蒙着投料 We won't know how much ingredient to add, 0:01:02.220,0:01:04.180 # 没有数字的概念它出来的味道 if we don't know exactly how much lamb we are getting. 0:01:04.480,0:01:06.620 # 肯定是 有区别的 That will make a difference, definitely. 0:01:06.960,0:01:09.400 # 我不追求别的 我就追求味道 I don't ask for much, but taste. 0:01:09.760,0:01:12.580 # 这也是我们老饭骨的精神 This is also the spirit of Lao Fan Gu. 0:01:13.000,0:01:14.440 # 味道为王是不是 Taste is the key. 0:01:14.440,0:01:19.140 # 现在羊蝎子该逐步的往外出血沫了 Now, the blood foams are coming out of the spines, 0:01:19.140,0:01:20.445 # 还有一股味儿呢 along with an unpleasant smell. 0:01:20.445,0:01:22.900 # 我要如果做羊肉我是肯定搁醋的 I will add vinegar for sure， 0:01:23.140,0:01:24.980 # 我飞水直接就把它拿下去了 when parboiling. 0:01:25.520,0:01:27.980 # 您教的这个我已经给它运用上了 I have implemented what you have taught me. 0:01:27.980,0:01:31.360 # 现在这步咱们打完这个沫之后 After we clean up the blood foams, 0:01:31.360,0:01:34.040 # 再把您这个醋搁进去 we will add some vinegar. 0:01:34.300,0:01:36.660 # 然后它再开了 再挥发一下 Not it starts to boil, we will let it volatilize further, 0:01:36.660,0:01:41.500 # 要把羊肉的膻味邪味拿的干净一点 removing the taint even more. 0:01:41.760,0:01:43.420 # 得把沫子打一下 打完了 We have to clean up the blood foams. 0:01:45.180,0:01:48.540 # 只有大火的时候打沫子才打的干净 It is best to clean the foams on high heat. 0:01:48.640,0:01:51.060 # 这个羊蝎子要是我们在店里边做 If I were to cook lamb spines in my restaurant, 0:01:51.240,0:01:53.940 # 它得照着半个小时到四十分钟 they have to be parboiled for at least 30 to 40 minutes, 0:01:53.940,0:01:55.420 # 连续不断的打沫子 while cleaning up the foams constantly. 0:01:55.420,0:01:58.100 # 那我现在就给你倒上 您看着搁 Now I will add vinegar. Sure. 0:01:59.120,0:02:00.200 # 我看这么多就够了 I think this should be enough. 0:02:00.380,0:02:01.700 # 你看这浑劲儿看见没有 See? All the foams 0:02:01.960,0:02:03.940 # 全给它拿出来了 are coming out. 0:02:04.440,0:02:06.600 # 它还有什么道理再膻呢 There will be no taint at all in our lamb. 0:02:06.860,0:02:08.700 # 一会我会教大家炒一个酱 Later, I will teach you guys how to make a sauce for this dish. 0:02:09.120,0:02:11.740 # 这个口味不但我能掌握 Now only I can master the taste, 0:02:12.040,0:02:14.240 # 只要咱们教了这个之后 if you do what I teach you, 0:02:14.500,0:02:16.255 # 每个人 你喜欢吃什么口味 no matter what flavor you like, 0:02:16.260,0:02:19.580 # 最后定味儿的时候 炒酱这一步 you can make any type of sauce 0:02:19.580,0:02:21.940 # 您可以按照自己的个人喜好 base on your preference. 0:02:22.040,0:02:24.520 # 能做出各式各样的羊蝎子的味道 And therefore you can make various favors' lamb spines. 0:02:24.520,0:02:27.140 # 那就这样就行了啊 现在可以了 The lambs should be good now. 0:02:29.000,0:02:31.280 # 用热水冲一下 要洗 We have to rinse them under hot water. 0:02:31.500,0:02:34.180 # 咱家里边吃一定要把这个血沫 If we cook lamb spine at home, 0:02:34.640,0:02:38.720 # 洗的干干净净的 你看看特别干净 we have to clean up the blood foams completely. See they are so clean. 0:02:39.160,0:02:40.440 # 现在北京做羊蝎子的也不少 There are a lot of restaurants in Beijing that make lamb spines how pot. 0:02:40.445,0:02:43.175 # 它是外来货 羊蝎子是从天津传过来的 However, this dish came from Tianjin. 0:02:43.180,0:02:45.640 # 对从天津 但是从最早也是从内蒙 Yes, but it originates in Inner Mongolia. 0:02:45.820,0:02:46.820 # 咱们现在弄好了啊 Now we are done with the spines. 0:02:46.820,0:02:49.540 # 您看啊 这儿有几款料 As you can see, we have some spices here. 0:02:49.540,0:02:52.155 # 有白芷 有良姜 有胡椒的这 We have angelica roots, galangals, and peppercorns. 0:02:52.155,0:02:53.845 # 就放这三味料就可以了 Those three. 0:02:54.480,0:02:59.480 # 搁几个干辣椒 捏几个花椒粒 好 够了 We can also put in some dried chili pepper, and some Sichuan peppercorns. 0:02:59.620,0:03:02.640 # 一共是五味料 好了这咱就够了 So we will have a total of five different spices. 0:03:02.940,0:03:05.860 # 然后加水 咱用矿泉水 可以 And then, add some water. We will use spring water. Sure 0:03:05.940,0:03:08.580 # 咱家里边吃咱要吃的讲究一点么 We have to be fastidious in our home. 0:03:10.460,0:03:12.700 # 这水只要能给他没过来就行 The water has to immerse the spices. 0:03:13.980,0:03:16.260 # 羊肉呢我建议还是 As for the lamb spines, 0:03:16.440,0:03:17.980 # 按照（高压锅）这个时间三十分钟 we will cook them in a pressure cooker for 30 minutes. 0:03:18.300,0:03:19.920 # 因为它是带骨头的东西 Since spines have bones, 0:03:20.180,0:03:21.320 # 因为咱们要让它脱骨 this process will sepearate the meat and the bones. 0:03:23.040,0:03:24.940 # 说的太对了 那咱们炒酱 Exactly! Now let's make the sauce. 0:03:25.120,0:03:28.140 # 网友们 今天咱们做个羊蝎子啊 Guys, today we are making lamb spine hot pot. 0:03:28.360,0:03:31.320 # 咱们老冯是达人啊 跟你老冯一起学 And Feng is such a master at making this dish, you have to learn from him. 0:03:31.540,0:03:34.840 # 家常版的家常版的家常版的三句啊 Homemade, homemade, homemade, I will say it three times in a row. 0:03:35.240,0:03:37.360 # 酱汤羊蝎子 Lamb Spine Hot Pot in Bean Sauce. 0:03:37.700,0:03:40.160 # 因为这个油可以量大一点 We can add a generous amount of oil, 0:03:40.420,0:03:44.420 # 它待会要涮菜 油大一点不碍事 since we will use it to fry our spices. 0:03:44.880,0:03:47.340 # 这个油不要太热下去 让它凉一点 We don't have to wait until the oil heats up thoroughly. 0:03:47.600,0:03:50.180 # 慢煸 煸出葱姜的香气 Just slowly fry them untio aromatic. 0:03:51.260,0:03:53.560 # 你说说刚才你放那几味料是起什么作用的 Can you tell us the purpose of each spice? 0:03:54.020,0:03:57.640 # 白芷是增香的 良姜是去腥膻味的 angelica roots creates aroma, galangal removes the taints. 0:03:57.860,0:04:01.120 # 这里边最主要的料是胡椒 去腥解腻 Peppercorns will cut down the grease of the lamb. 0:04:01.120,0:04:03.840 # 这次我放的可不是胡椒粉 是胡椒粒 I am using peppercorns instead of powder. 0:04:04.180,0:04:05.260 # 白胡椒粒 White peppercorns. 0:04:05.760,0:04:07.940 # 好 这葱见黄了 变成金黄色了 Good, the green onions are turning golden. 0:04:08.460,0:04:11.440 # 葱姜不炸 酱不够香么 If we don't fry the green onions and ginger, the sauce won't be fragrant enough. 0:04:12.000,0:04:14.140 # 这个酱有一点门道 This sauce is special. 0:04:14.560,0:04:16.560 # 我倒一半 回头您尝一口 You should taste it. 0:04:17.380,0:04:22.080 # 您给品品这酱的味道 有点意思 You try it. Hm, interesting. 0:04:22.340,0:04:23.740 # 这个酱这样炒一下就可以了 We just fry the sauce like this. 0:04:24.000,0:04:26.960 # 不要炒的太过 它的香味一出来就可以了 Don't overcook it as long as it turns fragrant. 0:04:27.360,0:04:28.820 # 现在这样咱就可以放水了 Now, we can add water. 0:04:29.580,0:04:32.500 # 长白山矿泉水 行了 Paektu Mountain Spring Water. Good. 0:04:32.760,0:04:34.760 # 这个酱汁咱就算熬好了 And we are done with the sauce. 0:04:35.120,0:04:37.420 # 最后咱们就是一个调味的过程 Lastly, we will start seasoning. 0:04:37.600,0:04:40.700 # 这个酱是由三款酱组成的 This sauce is a combination of three other different sauces. 0:04:41.060,0:04:44.640 # 黄豆酱 蚝油 还有一款最关键的柱候酱 Yellow bean paste, oyster sauce, and Zhuhou sauce. 0:04:45.160,0:04:47.080 # 但是柱候酱的量要小一些 Remember, we can't add too much Zhuhou sauce. 0:04:47.500,0:04:49.660 # 咱们今天吃的是酱汤的 Since we are making bean sauce lamb spine, 0:04:50.160,0:04:51.600 # 是以鲜味黄豆酱为主的 the flavor should be centered around the yellow bean sauce. 0:04:51.760,0:04:54.560 # 有几款香料是为了增加酱香的 We have some other spices to enhance the fragrance. 0:04:54.560,0:04:57.940 # 八角 小茴香 干姜片 桂皮 丁香 Star anise, fennel seeds, dried ginger slices, cinnamons, and cloves. 0:04:57.940,0:04:59.240 # 在超市里边都能买的着 You can find them in a grocery store. 0:04:59.240,0:05:02.060 # 这几款是根据咱们自己的口味来调 You can adjust the amount of each spice base on your own preference. 0:05:02.120,0:05:04.720 # 料也不要太多 打碎了给它放到酱里边 However, don't add too much. We will blend them and add into the sauce. 0:05:04.720,0:05:06.620 # 调到一起就行了 最好呢就是 We better put all of them together. 0:05:06.920,0:05:09.980 # 打碎了之后 调到酱里边给它焖两分钟 After blending the spices, we will add them in the sauce and simmer for two minutes. 0:05:10.160,0:05:14.420 # 羊蝎子压熟了 然后再合到那个汤里边 After the spines finish cooking, we will add the sauce into the lamb broth. 0:05:14.700,0:05:17.120 # 这点儿也差不多了 咱羊肉也该出锅了 The lamb is almost done. 0:05:17.915,0:05:20.555 # 嘿 好 咱们起出来 Good. Let's take them out. 0:05:20.760,0:05:22.640 # 您一块一块给它拣出来就成 You can take them out one by one. 0:05:22.640,0:05:25.200 # 一共十二块 别到时候炖完了剩十一块 There should be 12 pieces total. 0:05:25.520,0:05:27.075 # 时间火候掌握的刚刚好 Time and heat are just right. 0:05:27.080,0:05:31.300 # 你看 有弹性而且还脱骨 See, the meat is seperated from the bones. 0:05:31.480,0:05:35.600 # 一杵进去了 这就叫正好 I can even stick a chopstick in. This is perfection. 0:05:35.600,0:05:38.500 # 放心吧 好太棒了 It's so good. 0:05:40.460,0:05:42.580 # 老饭骨所有的人干活都细 Everyone in Lao Fan Gu works with responsibility and carefulness. 0:05:43.860,0:05:47.600 # 今天咱们把这个原汤加进去 Today, we will add the lamb broth into the sauce, 0:05:47.720,0:05:49.800 # 好吧 因为咱们这没有现成的骨汤 since we don't have pre-made stock, 0:05:50.120,0:05:51.780 # 再加水这味儿就淡了 and adding water will dilute the flavor. 0:05:52.140,0:05:53.220 # 我不要上边这层油 I don't want the oil on the surface. 0:05:59.840,0:06:00.840 # （汤面）这就宽了 Now the soup surface is getting broad. 0:06:03.260,0:06:05.885 # 这回呢咱们调味 先不放盐 As for seasoning, we won't add salt yet. 0:06:05.885,0:06:07.300 # 您先尝一下味道 You should taste it first. 0:06:07.440,0:06:09.880 # 因为咱们这个酱它本身就有咸味 Our sauce is salty already. 0:06:13.480,0:06:16.420 # 相信三叔的力量 一勺半 Trust San Shu, one and a half tablespoon of salt is enough. 0:06:16.420,0:06:17.760 # 稍微的给一点颜色（老抽） Add some dark soysauce to give it some color. 0:06:17.980,0:06:21.400 # 因为这个汤色咱们不要它太红 The broth shouldn't be too dark right now, 0:06:21.400,0:06:23.140 # 因为这酱的颜色越煮越（深） because the sauce gets darker the longer we boil it. 0:06:23.140,0:06:27.495 # 现在咱这个羊蝎子小火慢炖二十分钟 Now we will simmer the spines on low heat for 20 minutes. 0:06:27.500,0:06:30.545 # 然后现在还有一个最关键的一步 Here comes a key step. 0:06:30.640,0:06:31.860 # 您喜欢吃辣么 Do you like spicy food? 0:06:32.200,0:06:35.440 # 我要借它那个辣来压羊肉的膻味 I will use the spiciness to compensate the lamb's taints. 0:06:35.680,0:06:38.440 # 这个小米辣不要切粒太大了 Remember, don't cut the "Xiaomila" chili pepper too big. 0:06:38.440,0:06:40.040 # 它挥发不出来辣味 Cutting them too big won't bring out the spiciness. 0:06:40.240,0:06:44.020 # 一定切小薄圈 要精细点 We have to cut them into small, thing rings. 0:06:44.440,0:06:46.560 # 小火慢炖 关小火 现在搁进去了啊 Turn off the stove and add in the chili. 0:06:47.180,0:06:50.520 # 可以 最后的一招我得说说了 Nice. Now comes the final step. 0:06:50.740,0:06:53.040 # 您看看这是什么 我看了半天像咖喱 Do you know what this is? It looks like curry chunks. 0:06:53.360,0:06:57.420 # 好 放在里边就可以了 这就是对了 Add the curry chunks in. 0:06:57.420,0:07:00.460 # 今天到您这儿来拍这个视频呢 Today I am comming here to make this video. 0:07:00.460,0:07:02.165 # 咱们得拿出点干货来 So I have to teach you some real cooking skills. 0:07:02.165,0:07:04.945 # 三叔您看咱们做这个羊蝎子 San Shu, as for this dish, I have taught everything I can to the audience, 0:07:04.945,0:07:06.920 # 我可一点没保留啊 with nothing else left. 0:07:07.080,0:07:09.780 # 按照您的要求 一定要说干货 As you mentioned, real skill. 0:07:10.240,0:07:12.380 # 老饭骨做任何菜 Any dish that Lao Fan Gu makes, 0:07:13.060,0:07:16.380 # 必须以强大的心态 正能量 must come from the chef's positive attitude and energy, 0:07:16.560,0:07:18.880 # 来这锅台展示他的手艺 to show his skill 0:07:19.080,0:07:22.620 # 我们不许有瑕疵 在这里留一手 We won't allow any mistakes or reservation. 0:07:23.140,0:07:25.560 # 网友又不是傻子 我没必要留 Our audience aren't dumb. Yea, and I don't need to reserve anything. 0:07:25.560,0:07:28.260 # 四弟曾经说句话 味道就是王道 Si Di once said: Taste is the key. 0:07:28.260,0:07:29.660 # 我们做的就是味道 And we are aiming for better tastes of each dish. 0:07:29.840,0:07:31.500 # 再说四弟很帅啊 And, by the way, Si Di is quite handsome. 0:07:31.720,0:07:34.740 # 出锅吧 别砍啦 太棒啦 Well that's enough chatting. Let's take out the spines. Looks amazing. 0:07:34.980,0:07:38.335 # 我教大家来检验这羊蝎子合格不合格 Let me tell how to examine the spine's quality. 0:07:38.340,0:07:41.820 # 无论它怎么呢开锅 它清汤的不会乱 The broth should be clear all the time. 0:07:41.820,0:07:44.640 # 没那么多沫子 上面是油啊 There are grease on the surface, not blood foams. 0:07:44.760,0:07:48.740 # 然后它开起来之后你看它汤汁的粘稠度 You see the stickness of the broth, 0:07:49.240,0:07:51.680 # 还有透亮度 你看看 and transparency. See? 0:07:51.680,0:07:53.560 # 您就是加什么汤 怎么加 You can add as many broth as you prefer, 0:07:53.800,0:07:55.680 # 它也不会澥 好 灭火 without breaking it down. We can turn off the stove. 0:07:55.860,0:07:57.020 # 现在这个羊蝎子 Now, 0:07:57.320,0:08:00.760 # 假如再搁到汤里边泡半小时 更好吃 if we soak the spines in this sauce for an extra 30 minutes, they will taste even better. # import ending.srt 00:08:10,000 ```

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@WuStevenShengyang you're awesome!

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