【美食作家王刚】精炼猪油 - https://youtu.be/vPpDzuRt86k

[SilvesterDong]

视频链接：https://youtu.be/vPpDzuRt86k

视频时长5:02，预计发布时间为北京时间5月2日晚 这是刚哥最新的视频私享链接，方便大家提前添加字幕，文字稿在下面 文字稿可能会和视频有微小出入，请大家以视频为主。由于刚哥的合同问题，请大家务必不要泄露或分享刚哥未在YouTube发布的内容，包括文字，视频链接等，望大家理解！

请翻译以下全部内容

标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符）
厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，满满的小技巧，必须学习收藏了

简介
同学们好，今天和大家分享“精炼猪油”的方法，这样炼出来的猪油不仅雪白并且香味浓郁，是炒青菜时蔬最佳的拍档，并且炼油剩下的油渣真的特别的香！（相信是不少朋友小时候的回忆，逢年过节家长炼油的时候最期待的就是能吃上些油渣，包括我自己）并且现代饮食习惯以植物油脂为主，其实有些时候加入些动物脂肪也能适当调节营养构成，希望大家喜欢。

“猪板油”是猪肚子里独立的肥膘，主要应该是为了保护脏器，大家如果有兴趣可以看我四伯解猪的视频，链接在此：https://www.youtube.com/watch?v=FdtJVcmFVWI 也欢迎专业人士（学医或者兽医）来给大家介绍一下猪板油是什么。

本期菜品【精炼猪油】
【主料】
猪板油（约2500克）
【辅料】
大葱（约250克）
生姜（约150克）
【调味料】
食用盐（约3克）
青花椒（适量）
料酒（适量）

字幕
0:00:00.320,0:00:01.500
哈喽大家好我是王刚

0:00:01.500,0:00:03.240
本期视频我给大家分享如何

0:00:03.720,0:00:05.020
精炼猪油

0:00:05.280,0:00:09.400
首先我们准备一副猪板油大约2500克左右

0:00:09.625,0:00:12.200
通常来说猪越大板油则越多

0:00:12.325,0:00:15.875
然后小心地剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴

0:00:27.700,0:00:30.686
去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用

0:00:30.686,0:00:33.000
同学们大约切成麻将大小即可

0:00:47.200,0:00:48.800
下一步开始准备辅料

0:00:49.525,0:00:51.600
准备半斤大葱切成小段备用

0:00:58.675,0:01:01.125
准备2大块生姜切成姜片备用（约150克）

0:01:01.125,0:01:04.325
同学们姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味

0:01:09.650,0:01:11.650
最后我们准备瓦罐器具1个

0:01:14.750,0:01:16.175
加入适量的食用盐（约3克）

0:01:19.275,0:01:20.850
再加入适量的青花椒

0:01:20.900,0:01:23.800
这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期

0:01:24.050,0:01:25.325
下一步开始制作

0:01:25.750,0:01:28.175
首先我们在锅中加入适量的清水

0:01:30.800,0:01:33.400
然后加入切好的猪油首次焯水1分钟

0:01:33.850,0:01:37.100
同学们时间的计算方法必须是水开之后的1分钟

0:01:37.175,0:01:40.025
这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质

0:01:47.775,0:01:49.150
1分钟之后捞出备用

0:01:58.375,0:02:00.425
然后锅中重新加入适量的清水

0:02:00.550,0:02:02.800
再次将猪油下锅焯水1分钟

0:02:08.925,0:02:10.825
中途加入适量的料酒去腥

0:02:10.900,0:02:13.300
这一步可以有效的去除板油的异味

0:02:17.300,0:02:19.275
焯水1分钟之后捞出备用

0:02:26.625,0:02:27.875
下一步开始炼(猪)油

0:02:28.450,0:02:30.650
锅洗干净之后加入1碗纯净水

0:02:35.325,0:02:37.850
然后将猪油下锅转中小火炼10分钟

0:02:38.275,0:02:39.800
此过程分为3个阶段

0:02:39.800,0:02:41.550
第一阶段是前3分钟

0:02:41.700,0:02:43.750
这一步是去除猪油中的水份

0:02:43.875,0:02:47.105
所以此时会有大量的水份蒸发锅中冒白烟

0:02:47.200,0:02:49.550
同学们锅里面的油脂此时是乳白色

0:02:57.000,0:03:00.200
第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少

0:03:00.200,0:03:02.625
然后锅中的油脂逐渐变成透明色

0:03:11.050,0:03:14.725
在第二阶段也就是熬制6分钟之后加入切好的姜葱下锅

0:03:15.000,0:03:17.916
此时开始进入第三阶段出油增香

0:03:29.325,0:03:32.150
熬制9分钟油渣和姜葱会变成金黄色（油脂明亮）

0:03:32.250,0:03:35.325
然后将油脂取出放入装有盐和花椒的器具中

0:03:47.000,0:03:49.475
剩余的油渣我们继续小火熬1分钟

0:04:01.275,0:04:04.050
1分钟之后将油渣倒出挤干油水即可

0:04:11.725,0:04:14.500
同学们此时的油渣可以撒上白糖直接吃

0:04:14.775,0:04:17.000
也可以用于炒蔬菜或者炖汤

0:04:17.240,0:04:19.900
熬制好的猪油待冷却之后即可保存

0:04:47.120,0:05:01.320
下面开始技术总结
第一，熬制猪油必须小火否则很容易老
第二，猪油的吸附力比植物油更强所以炒蔬菜会更香
第三，猪油常温保存最好不超过90天
炼猪油的技术总结完毕

[ytsubtitles-bot[bot]]

以下为部分词汇翻译提示，根据对译表生成

中文	English	备注	参考
厨师长教你	Chef Wang teaches you: ...	王刚频道子栏目
香味	aroma
植物油	vegetable oil
四伯	uncle
辅料	other ingredient	这里是相对"主料"而言的，但并不是次要的材料。没有太好的译法
大葱	spring onions
生姜	ginger
调味料	seasoning
青花椒	green Sichuan peppercorn
料酒	Chinese cooking wine
王刚	Wang Gang
焯水	parboil	主要用于生肉焯水去除异味血水
焯水	blanch	主要用于蔬菜等快速烫熟
花椒	Sichuan peppercorn

[ytsubtitles-bot[bot]]

@Yibing-Du 谢谢认领！请在 48 小时内完成翻译。

完成翻译后，请将完整稿件复制并回复到本 issue。 参考: 翻译及投稿步骤 翻译守则 往期翻译

[Yibing-Du]

bot, please upload

Subtitles uploaded as pull request

``` # https://youtu.be/vPpDzuRt86k # Bot, please upload # 标题（翻译主要意思即可，不要超过 100 个字符） # 厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，满满的小技巧，必须学习收藏了 # Wang Gang Teaches You: Refined pork fat at home and other useful tricks # 简介 # Introduction # 同学们好，今天和大家分享“精炼猪油”的方法，这样炼出来的猪油不仅雪白并且香味浓郁，是炒青菜时蔬最佳的拍档，并且炼油剩下的油渣真的特别的香！（相信是不少朋友小时候的回忆，逢年过节家长炼油的时候最期待的就是能吃上些油渣，包括我自己）并且现代饮食习惯以植物油脂为主，其实有些时候加入些动物脂肪也能适当调节营养构成，希望大家喜欢。 # Hello everyone, today I'm sharing the recipe of preparing pork fat. The pork fat will be white and flavorful when we add it to stir-fried vegetables, and we'll also end up having some nice, crispy fat, which tastes great! (I'm sure many of you remember that flavor from childhood when you look forward to having some of this when your parents prepare the pork fat for festivals, me included). Now people are used to eating more vegetable oils, but sometimes adding animal fats will also be nutritious, so I hope you like this. # “猪板油”是猪肚子里独立的肥膘，主要应该是为了保护脏器，大家如果有兴趣可以看我四伯解猪的视频，链接在此：https://www.youtube.com/watch?v=FdtJVcmFVWI 也欢迎专业人士（学医或者兽医）来给大家介绍一下猪板油是什么。 # We're using a special kind of lard that's in the belly area used to protect the organs in the abdomen, if you're interested, here's a video of Si Bo dissecting a pig: https://www.youtube.com/watch?v=FdtJVcmFVWI. If you're a medical professional or a vet and know about what it is exactly, feel free to comment below and explain to us! # 本期菜品【精炼猪油】 # 【主料】 # Main ingredients # 猪板油（约2500克） # Lard (around 2500g) # 【辅料】 # Minor ingredients # 大葱（约250克） # Green onions (around 250g) # 生姜（约150克） # Ginger (around 150g) # 【调味料】 # Seasoning # 食用盐（约3克） # Salt (around 3g) # 青花椒（适量） # Green Sichuan peppercorn # 料酒（适量） # Chinese cooking wine # 字幕 0:00:00.320,0:00:01.500 # 哈喽大家好我是王刚 Hello everyone, this is Wang Gang 0:00:01.500,0:00:03.240 # 本期视频我给大家分享如何 In today's video, I'll share the recipe for 0:00:03.720,0:00:05.020 # 精炼猪油 Refining pork fat 0:00:05.280,0:00:09.400 # 首先我们准备一副猪板油大约2500克左右 First, we prepare around 2500g of lard 0:00:09.625,0:00:12.200 # 通常来说猪越大板油则越多 A fatter pig will have a bigger piece of lard 0:00:12.325,0:00:15.875 # 然后小心地剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴 Then we carefully remove the extra meat and the hidden lymph on the side 0:00:27.700,0:00:30.686 # 去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用 After removing the extra parts, cut the lard into small pieces and set them aside 0:00:30.686,0:00:33.000 # 同学们大约切成麻将大小即可 The size of a Mahjong card will be good enough 0:00:47.200,0:00:48.800 # 下一步开始准备辅料 Now let's prepare the minor ingredients 0:00:49.525,0:00:51.600 # 准备半斤大葱切成小段备用 Prepare 250g of green onions and cut them into shorter pieces 0:00:58.675,0:01:01.125 # 准备2大块生姜切成姜片备用（约150克） Prepare two pieces of ginger and slice them (around 150g) 0:01:01.125,0:01:04.325 # 同学们姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味 Ginger and green onion adds extra flavor and removes the bad taste 0:01:09.650,0:01:11.650 # 最后我们准备瓦罐器具1个 Now we prepare a jug 0:01:14.750,0:01:16.175 # 加入适量的食用盐（约3克） Add 3g of salt 0:01:19.275,0:01:20.850 # 再加入适量的青花椒 Then add some green Sichuan peppercorn 0:01:20.900,0:01:23.800 # 这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期 This is to let the pork fat last longer 0:01:24.050,0:01:25.325 # 下一步开始制作 Now start preparing the pork fat 0:01:25.750,0:01:28.175 # 首先我们在锅中加入适量的清水 First add some water to the wok 0:01:30.800,0:01:33.400 # 然后加入切好的猪油首次焯水1分钟 THen add the cutted lard to parboil for a minute 0:01:33.850,0:01:37.100 # 同学们时间的计算方法必须是水开之后的1分钟 This means a minute after the water boils 0:01:37.175,0:01:40.025 # 这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质 This is to remove the blood and impurities from the lard 0:01:47.775,0:01:49.150 # 1分钟之后捞出备用 Take it out after a minute 0:01:58.375,0:02:00.425 # 然后锅中重新加入适量的清水 Then add some water to the wok again 0:02:00.550,0:02:02.800 # 再次将猪油下锅焯水1分钟 And parboil for another minute 0:02:08.925,0:02:10.825 # 中途加入适量的料酒去腥 Add some Chinese cooking wine midway to remove the bad taste 0:02:10.900,0:02:13.300 # 这一步可以有效的去除板油的异味 This is helpful to remove the bad smell 0:02:17.300,0:02:19.275 # 焯水1分钟之后捞出备用 Parboil for a minute and take it out 0:02:26.625,0:02:27.875 # 下一步开始炼(猪)油 Now let's refine the pork fat 0:02:28.450,0:02:30.650 # 锅洗干净之后加入1碗纯净水 Rinse the wok and add a bowl of water 0:02:35.325,0:02:37.850 # 然后将猪油下锅转中小火炼10分钟 Add the pork fat and turn to medium-low heat for 10 minutes 0:02:38.275,0:02:39.800 # 此过程分为3个阶段 This process has three stages 0:02:39.800,0:02:41.550 # 第一阶段是前3分钟 The first lasts for 3 minutes 0:02:41.700,0:02:43.750 # 这一步是去除猪油中的水份 This is to remove the water from the fat 0:02:43.875,0:02:47.105 # 所以此时会有大量的水份蒸发锅中冒白烟 So now you'll see lots of water vapour 0:02:47.200,0:02:49.550 # 同学们锅里面的油脂此时是乳白色 And the fat should be milky white in the wok 0:02:57.000,0:03:00.200 # 第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少 The second stage is 6 minutes after we start, you see less steam 0:03:00.200,0:03:02.625 # 然后锅中的油脂逐渐变成透明色 Then the fat also turns transparent in the wok 0:03:11.050,0:03:14.725 # 在第二阶段也就是熬制6分钟之后加入切好的姜葱下锅 Now, meaning 6 minutes after we start, add cutted gingers and green onions 0:03:15.000,0:03:17.916 # 此时开始进入第三阶段出油增香 Now we enter the third stage in which the oil comes out and we start to smell it 0:03:29.325,0:03:32.150 # 熬制9分钟油渣和姜葱会变成金黄色（油脂明亮） After 9 minutes, gingers, green onions, and the crispy fat all turns golden (the fat looks bright) 0:03:32.250,0:03:35.325 # 然后将油脂取出放入装有盐和花椒的器具中 Then we pour the fat out to the jar with salt and peppercorn 0:03:47.000,0:03:49.475 # 剩余的油渣我们继续小火熬1分钟 We continue to heat the remaining crispy fat on low heat for a minute 0:04:01.275,0:04:04.050 # 1分钟之后将油渣倒出挤干油水即可 After a minute, take it out and get rid of the oil 0:04:11.725,0:04:14.500 # 同学们此时的油渣可以撒上白糖直接吃 Now we can eat it with some sugar 0:04:14.775,0:04:17.000 # 也可以用于炒蔬菜或者炖汤 Or use it to stir-fry vegetables or make soups 0:04:17.240,0:04:19.900 # 熬制好的猪油待冷却之后即可保存 We wait until the pork fat cools down to store it 0:04:47.120,0:05:01.320 # 下面开始技术总结 # 第一，熬制猪油必须小火否则很容易老 # 第二，猪油的吸附力比植物油更强所以炒蔬菜会更香 # 第三，猪油常温保存最好不超过90天 # 炼猪油的技术总结完毕 Now we summarize the key tips First of all, we need to use low heat Secondly, compared to vegetable oil, pork fat tastes better with stir-fried vegetables because it can be better absorbed Thirdly, you'd better finish the pork fat within 90 days if it's kept under room temperature Above is all for Refined Pork Fat ```

[ytsubtitles-bot[bot]]

@Yibing-Du, I've formatted and uploaded your subtitles as #998.

[ytsubtitles-bot[bot]]

Thank you for your contribution @Yibing-Du!

Please upload the subtitles to YouTube via https://immoonancient.github.io/YTSubtitles/static/uploader.html?video=vPpDzuRt86k&path=wang-gang%2F20200502-jing-lian-zhu-you.sbv

[ytsubtitles-bot[bot]]

已发布