Use a more recent version of airflow

[JorickPepin]

Mise à jour de la config Docker pour utiliser une version plus récente d'airflow (la 2.1.3 a plus de deux ans).

J'enlève aussi les exemples de DAG chargés par défaut parce que ça pollue un peu. Si votre base a déjà été créée avec les exemples :

docker compose run airflow-worker airflow db reset
docker compose up airflow-init
docker compose up

Ref :

• https://airflow.apache.org/docs/apache-airflow/stable/howto/docker-compose/index.html

TODO

• [x] Gérer les dépendances Python (doc)