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Wasseraufbereitung mit Umkehrosmose #132

Open marco1208 opened 3 years ago

marco1208 commented 3 years ago

Zum Thema Wasseraufbereitung hat sich ja einiges getan in letzter Zeit. Man kann mit verschiedenen Wasserprofilen und etlichen Aufbereitungsmaßnahmen Restalkalität und pH-Wert der Maische einstellen.

Leider sind die vorhandenen Aufbereitungsmaßnahmen alle additiv, d.h. sie fügen dem Brauwasser Ionen hinzu. Wenn ich jetzt mit Münchner Leitungswasser ein Pils brauen möchte, muss ich z.B. so viel Kalziumchlorid oder Kalziumsulfat zufügen, dass die allgemeinen Grenzwerte der einzelnen Ionen schnell überschritten sind. Ausserdem habe ich gern das Verhältnis von Karbonathärte zu Nichtkarbonathärte sowie das Verhältnis Clorid zu Sulfat bei der Brauwasseraufbereitung im Blick.

Mein Vorschlag ist die Wasseraufbereitung in drei Teile zu unterteilen.

  1. Erzeugen von Verschnittwasser aus Leitungswasser und Wasser aus der Umkehrosmose zu beliebigen Anteilen. Dabei könnte das Wasser aus der Umkehrosmose auch einem Wasserprofil im Brauhelfer entsprechen. Damit lässt sich die Ionenkonzentration beliebig senken, was bei Karbonat im Münchner Wasser Sinn macht.

  2. Aufsalzen des Verschnittwassers durch die heute vorhandenen Maßnahmen im Brauhelfer. Damit erhält man dann das Brauwasser, wobei Ionenkonzentrationen und Restalkalität hauptsächlich interessieren.

  3. Berechnung der einzelnen Ionenkonzentrationen in der Maische durch den Malzeintrag in das Brauwasser. Ionengrenzwerte und pH-Wert sind hierbei wichtig zu kontrollieren.

Durch diesen Vorschlag kann jeder sein Brauwasser zu den Anforderungen des jeweiligen Bierstils optimal einstellen. Eine tabellarische Darstellung der einzelnen "Wässer" Leitungswasser, Verschnittwasser, Brauwasser und Maische wäre super mit den einzelnen Ionenkonzentrationen in mg/l (Ca2, Mg2, Na, Cl, SO4, HCO3), den Härten in °dH (Kalzium, Magnesium, Karbonat, Nichtkarbonat) , Restalkalität, pH-Wert sowie die Verhältnisse (Nichtkarbonat zu Karbonat sowie Chlorid zu Sulfat).

BourgeoisLab commented 3 years ago

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=403612#p403612 https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=403689#p403689

Rasinari commented 3 years ago

Der Vorschlag wurde schon öfter unterbreitet. Er ist hier zu einseitig auf Verschnittwasser ausgerichtet.

  1. Schritt: Wasser Umkehrosmose (es gibt Durchschnittswerte, das Osmosewasser kann aber auch individuell über die lokale Wasseranalyse und ein Leitwertmessgerät ermittelt werden)
  2. Wahl, ob Aufsalzung zwischen Haupt- und Nachguss geteilt erfogt oder zu 100% beim Hauptguss
  3. Voreinstellung Nachguss aufgrund finaler Restalkalität (ppm in CaCO3)
  4. Osmosewasseranteil Zugabe iin einem Hauptteil der Wasseraufbereitung, um Ionen-Balance übersichtlich einzustellen. Dabei müssen sich die Ionenanteile Ca, Mg, Na, SO4, Cl und HCO3 automatisch anpassen. Möglichkeit, um mit Osmoseanteil 0% zu arbeiten: Wahl 1. Rohwasser 2. Osmosewaser 3. destilliertes Wasser
  5. Fixierung des KBH weg von Restalkalität, hin zu pH-Wert. Anzeige wenn OK