Refaire le docker-compose et les images docker

[real34]

Il y a de la dette technique sur les images docker et service docker-compose.

Cette issue consiste à repasser sur tout cela de manière à avoir:

• des images légères,
• un docker-compose.yml pour la production (et dév local)
• si possible une construction de l'image durant la CI, construite à chaque commit et tag (voir https://github.com/lachouettecoop/api/blob/master/.github/workflows/nodejs.yml#L26)

Enfin, il serait génial d'externaliser toutes les configurations dans un fichier .env.

Cela permettrait ainsi de n'avoir sur le serveur que les données, les secrets (.env) et un docker-compose.yml.