njxiaoganzi
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5 years ago 番茄牛腩 （von 田螺姑娘）
原料：
- 爽腩（筋多的牛腩）一斤；
- 中等大小的番茄两个，另外需要大约200g的番茄罐头；
- 老姜一块、八角一块、桂皮一小块、花椒约10粒、香叶两片；
- 盐大概一茶匙，根据你自己的口味和食材的分量决定。
初炖牛腩
让菜肴味道浓郁都有什么办法呢？一是选适当的食材，肉多的一定会比肉少要浓郁。炖汤的时候要选肉多的牛腩。 要做的番茄牛腩或红烧牛腩的话，不需要那么多汤，就减少水量保证食材风味更完整保留。
- 整块牛腩放入凉水中煮沸，煮开并焯出血水之后冲洗干净备用；
- 焯水后整块牛腩，加一块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、十颗花椒和两片香叶，炖煮到软烂；
- 用铸铁锅、汤锅、砂锅或传统高压锅，可能流失水分，需要用刚刚没过牛腩高度的水量；
- 烹饪时间：普通砂锅或铸铁锅，烧开后转小火煮一小时四十分钟左右。如果用高压锅，就在「上汽」之后再煮三十五分钟。
- 时间比清炖牛腩略长，因为选用的是筋多的部位，更难煮到软烂。
处理番茄
- 在番茄的顶部划上十字，扔到沸水里面煮大概1~2分钟，划了十字的地方皮都卷起来了；
- 捞出番茄冲一下凉水之后撕去表皮，然后切成滚刀块；
- 有专门削软质食材表皮的削皮刀的话，也可以直接用削皮
煎牛腩
- 第一步中处理好的牛腩捞出来，沥干水，在热油锅里整块两面煎一下。 煎的时候要注意，把牛肉沥干一点，锅里容易溅油，注意安全。
至于为什么清炖牛腩没有这一步——会让汤水太油腻。
番茄炖牛腩
- 煎好的牛腩切块，切的时候保持每一块都有肉有筋有层次。
- 和番茄块、半罐番茄罐头一起煮中小火煮上大概15~20分钟，锅里的汤汁收得只剩大概2cm的底的时候加盐，再烧一分钟，味道完全融合之后关火。
- 最后的番茄会变成糊状，而整锅肉都自带酸甜口感，非常棒。我喜欢多留一点汤汁，用来拌饭！
红烧牛腩（von 田螺姑娘）
初炖牛腩
让菜肴味道浓郁都有什么办法呢？一是选适当的食材，肉多的一定会比肉少要浓郁。炖汤的时候要选肉多的牛腩。 要做的番茄牛腩或红烧牛腩的话，不需要那么多汤，就减少水量保证食材风味更完整保留。
煎牛腩
红烧
炖好并煎过的切块牛腩和初炖牛腩后的原汤；
老抽一小匙，辣椒油一瓷勺，盐一小匙，建议分量如图； 自制辣椒油一个最简单的办法就是把菜籽油之类的食用油烧热到冒烟后略晾凉，淋到辣椒面上，滋啦一声那样~ 过一晚之后就是红彤彤的辣椒油咯。
以上所有材料和牛腩、原汤一起焖煮
当然也可以加上土豆块或胡萝卜块或山药块一起烧，调味自己调整就好：