虎皮凤爪

[Yulianxia]

美食作家王刚--虎皮凤爪

主料

1. 新鲜鸡爪350g，去指甲备用

   辅料

   • 生姜15g，切片。干辣椒少许
   • 豆豉30g

操作步骤

1. 鸡爪加生姜、料酒（30g）去腥， 下锅中清水大火烧开煮两分钟。

2. 两分钟后倒水，去姜片

3. 烧热锅，宽油烧至7成热。鸡爪下锅炸1分钟至膨胀起泡。注意盖盖否则烫伤

4. 捞出鸡爪下开水泡2小时，充分膨胀软化

5. 少许植物油烧至4成热，必须小火，将辅料炒香。倒入捞出的鸡爪中

6. 加调味料搅拌均匀

   • 盐 1g
   • 白糖 2g
   • 十三香 1g
   • 生抽 4g
   • 老抽 2g
   • 蚝油 4g

7. 蒸锅中小火40分钟。

8. 取出撒上葱花 ，上菜