[Conversao] Problema na Codificação dos XMLs gerados na migração

Como descrito no ticket #68 ao tratar a manipulação da codificação dos xmls produzidos na migração, foi constatado que ocasionou em outro problema, pois agora o XMLs esta sendo gerado sem encode, o que não é possível segundo a especificação do SPS e como relatado pelo @gustavofonseca no comentario abaixo

@gustavofonseca Acredito que isso tenha sido melhorado no ticket #57, o que acha ?

https://github.com/scieloorg/document-store-migracao/blob/d22b6921375d3fc3fa31a947bb3e31aa3f3e9d10/documentstore_migracao/utils/xml.py#L29-L39

A alteração passou a produzir XMLs codificados em ASCII, o que vai contra a especificação SciELO PS. A codificação deve ser sempre utf-8.

Originally posted by @gustavofonseca in https://github.com/scieloorg/document-store-migracao/issues/68#issuecomment-491956421

Exemplo de XML para estes casos: A processing instruction está com codificação ASCII: <?xml version='1.0' encoding=**'ASCII'**?>

Há entidades no lugar de caracteres: Informação Clínica

<?xml version='1.0' encoding='ASCII'?>
<!DOCTYPE article PUBLIC "-//NLM//DTD JATS (Z39.96) Journal Publishing DTD v1.1 20151215//EN" "https://jats.nlm.nih.gov/publishing/1.1/JATS-journalpublishing1.dtd">
<article xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" specific-use="sps-1.9" dtd-version="1.1" xml:lang="pt" article-type="research-article">
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        <journal-title>Revista Brasileira de Anestesiologia</journal-title>
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[Conversao] Problema na Codificação dos XMLs gerados na migração #121