nr 105 - Belgisk ljus (gyldene) stark

[Bbbolaget-karl]

Denna gång wlp 570

saxat från whitelabs From East Flanders, this yeast is versatile in that it can produce low to high gravity Belgian beers up to 12% ABV. A combination of fruitiness and phenolic characteristics dominate the flavor profile. Some sulfur is produced during fermentation, which will dissipate following the end of fermentation.

**This strain has been genetically typed in our lab using polymerase chain reaction (PCR). Through this genetic testing, we have determined WLP570 Belgian Golden Ale Yeast to contain the STA1 gene (glucoamylase), a potential indicator of Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Brewers yeast are natural hybrids, which make it possible for certain strains to display elements of the STA1 gene. These strains have the ability to utilize some dextrins (unfermentable sugars), resulting in higher levels of attenuation than what is considered typical.

At White Labs, we do everything possible to detect for undesired organisms within our process and cultures. The strains we carry with known Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus genetics have been researched and validated to perform without excessive over-attenuating, which is possible through our nearly 25 years of experience paired with internal and external fermentation data.**

[Bbbolaget-karl]

Har klonreceptet på Duvel. Det är inte dit jag vill, eller? Lutar mig istället på Radical BRewing.

Hursom, jäses vid 20 grader (bäst vid 20-24 gr) Upp i köket efter några dagar. Attanuerar 78% ca, säger de, fast ändå inte

OG 1071 IBU 40 IBU kallagra den efter flaskjäsning. gärna 8 veckor.

[Bbbolaget-karl]

maltnota 4 kg Barke Pilsnermalt. 200 g vetemalt?

Humle Ekg Egen brambling cross mot slutet.

25 IBU at 60 15 IBU (fördelat på två humle) vid 30 min proportion 2/3 vid kokslutet av grammen mot 60-givan

[Bbbolaget-karl]

biab 16 liter. inmäskningstemp vid 70,5 ger ca 66 gr mäsk. koka 90 min.

[Bbbolaget-karl]

Det är sannorlikt att jag når upp till OG utan socker. Räknar 200 g socker, vilket skulle utgöra ca 8 % av totala förjäsbarheten. det är 6 punkter. Spä alltså till OG 1065, efter kok.

[Bbbolaget-karl]

Ekg kottar 2016, 5,8 % alfa. bbf juni 2019 Brambling cross, 2018, räknar alfasyran som 3% ger 25 g ekg vid 60 ger 25 IBU 10 g ekg vid 30 ger 8 IBU 20 g BrC vid 30 ger 8 IBU. Dock räkna 4 ggr mer då det är våtvikt, så 80 g. 18 g BrC vid kokslut, 72 g eftersom våtvikt.

[Bbbolaget-karl]

Skippar vetemalt. Däremot har jag Dingemans aromatiska malt hemma, Humlegårn säger såhär:

_["Aromatic är en specialmalt med mycket karaktär. Bidrar med en intensiv maltighet som i högre andelar drar åt torkad frukt. Ger öl djupare färg med rödaktig ton.

Malten är torkad vid hög temperatur vilket gör att enzyminnehållet är relativt lågt. Används ofta som specialmalt upp till 30 % av totala maltmängden, även om det är fullt möjligt att använda mer än så.

Utmärkt till ölstilar som belgisk dubbel, mörk stark belgisk ale, bière de garde samt till maltiga lageröl.]"_

och, i duvelklonen-i boken så har de 113 g till dubbla batchen. Slänger i en näve, 55 g, av denna.

[Bbbolaget-karl]

Nä, skippar aromatisk. Mindre smakar mer, enkelhet. Dessutom, barke pilsnermalt, fint det, ska få smaka

[Bbbolaget-karl]

Preboilg 1068. Estimerar 14 liter. Spär till 1062. Det är 1,3 liter.

[Bbbolaget-karl]

uppe på OG 1083, ska till 1065. spär med 3,6 liter.

[Bbbolaget-karl]

Men vafan, nu visar og 1058. Får ha lite mer socker om ett par dagar

[Bbbolaget-karl]

Efter ett dygn, jäsning igång men vid vara 18 grader, flyttade upp den till garderoben i köket, betydligt varmare, men ok.

[Bbbolaget-karl]

300g socker blir nio punkter. till 1067. Ändå ok, också ur synpunkt hur tunn den blir. kokar och kyler i så lite vatten som möjligt. blir alltså 300 g.

tänker ge den sockret nu, precis två dygn efter jässtart.

[Bbbolaget-karl]

Tar sg den 24 okt, efter några dagars svag men ändå aktiv (?) Jäsning. Sg 1012 Ananasjosfärg, grumlig Doft, kanske just ananas, tropisk, pepprig, högre alkohol kanske Smak liknande, lite alkohol, lite fyllig.

Tappas om 4 dagar? 6,5 g socker per liter, minst.

[Bbbolaget-karl]

Förjäsbarhet 73-78%. På og 1065 blir det 1014, på 78%. Vilket skulle säga att vi är nära färdiga nu.

[Bbbolaget-karl]

då är det 7,0 % abv. Ifall 1012 så är det 7,2%

[Bbbolaget-karl]

Har väntat 9 dagar. Nu 2e nov. Sg 1007. Bubblar fortf aningen.

[Bbbolaget-karl]

Mer pepprig, och ananas. Inte längre spec fyllig

[Bbbolaget-karl]

Väljer att flaska men att gå lågt i sockret. 5 g/l. (!)

[Bbbolaget-karl]

7,8% utan kolsyresocker. Säg 8% då

[Bbbolaget-karl]

Kolsyra enl https://www.shbf.se/wiki/index.php/Kolsyresättning Sätter strax under 3 ml /flaska

[Bbbolaget-karl]

En veckas flaskjäsning, sen ska den kallagras 6 veckor

[Bbbolaget-karl]

Åkte in på kylning idag, 9 nov. I vart fall 4 veckor ska den stå, på fyra grader.

[Bbbolaget-karl]

Sista flaskan,75 cl. Dracks igår. 25e maj. Asså tyckte den var bra. Humlen slog igenom fint. Lite oxidering? Vill eg inte ändra på ngt spec