nr 106 Kellerbier/Vollbier

[Bbbolaget-karl]

2018-10-19 förmiddag. smack på 2308 Munich lager. Mfg 27 sept 2018 en liters förkultur. ska stegas upp till två liter.

första försök på lager!

[Bbbolaget-karl]

900 ml första och 1800 andra når jag 113% om jag räknar m att den är gjord i mitten av augusti. Vilket jag gör då den varit en helg på dhl

[Bbbolaget-karl]

Tillsätter också lite jästnäring

[Bbbolaget-karl]

2018-10-22 Sätter förkultur steg 2. 1900 ml vatten, och 190 g socker. Blev strax under 2000 ml kallt. Behöver hälla ut lite för att kunna få plats m jästen. Borde räkna om här. Och i fortsättningen jämt använda 2-litaren Fg förkulur 1 blev 1006

[Bbbolaget-karl]

Hällde ut 100 ml av 2an. Glömde väga 1an Og 2an är 1036. Nu precis 2000 ml i 2an

[Bbbolaget-karl]

OG 1051 FG 1012 IBU 28 abv 5,1%

Malt 52% Wienermalt 24% pilsnermalt 24% münchnermalt samtligt Barke, från Weyermann tot 5 kg ger 2,6 kg Wienermalt 1,2 kg pilsner 1,2 kg münchner

[Bbbolaget-karl]

egentligen är det enkeldekoktionsmäskning. inmäskning vid 66gr, låt stå i 30 min. ta ut hälften av mäsken och koka med en 10-min vid 72 gr. koka dekoktion i 10 min, rör ordentligt, inget ska brännas vid. återför dekoktion till modermäsken och blanda väl. total tid dekoktion närmre en timme

[Bbbolaget-karl]

Nu gör jag en variant av detta. ska jag mäska in vid 63 grader låter sen mäska vid 66 grader vi 90 min. för att sen göra en utmäskning vid 78 grader, 10 minuter.

Detta för att följa receptet någotsånär. Tycker det verkar lite märkligt/förenklat. Saknar den ena lagerboken. utifrån masterBrewers stegmäskning enligt den, för en bayersk lager är snarare 50 gr C inmäskning 62 gr i 30 min 72 gr i 30 min 78 gr utmäskning, vilket var så jag såg det framför mig. Om receptet hade utgått från en dubbelmäskning, hur hade det sett ut då?

Maltigt kommer det bli ändå, med all münchner- och wienermalt.

[Bbbolaget-karl]

koka 140 min, eller i vart fall 120. Tilsätt första humlegivan t-60. Här tänker jag spontant att det vore lämpligt att fwha. Men det kan bli vid ett senare tillfälle.

[Bbbolaget-karl]

receptets humle 192 g Hallertau Mittelfrüh, 4,4% kottar vid 60 min 100 g Spalter Select, 2,9% kottar vid 60 min 100 g Spalter Select 2,9% kottar vid 20 min 100 g Spalter Select 2,9%, kottar vid kokslut.

Jäsning m Munich lager 2308 Primärjäsning 9 gr, 2 veckor D-rast Lagring 4 gr i 12 veckor.

[Bbbolaget-karl]

överväg kalciumsulfat alt kalciumklorid. Men läs på först.

[Bbbolaget-karl]

originalrecepetets volym var 105 liter

[Bbbolaget-karl]

humlekalkylen ger utifrån Tinseth 192 g Hallertau Mittelfrüh, 4,4% kottar vid 60 min --> 19 IBU 100 g Spalter Select, 2,9% kottar vid 60 min --> 7 IBU (6,5) 100 g Spalter Select 2,9% kottar vid 20 min --> 4 IBU 100 g Spalter Select 2,9%, kottar vid kokslut. --> 0 IBU 30 IBU totales.

[Bbbolaget-karl]

omräknat till 21 liters kokvolym och 18 liter slutvolym blir det 32 g Hallertau Mittelfrüh, 4,4% kottar vid 60 min --> 19 IBU 18 g Spalter Select, 2,9% kottar vid 60 min --> 7 IBU (6,5) 18 g Spalter Select 2,9% kottar vid 20 min --> 4 IBU 18 g Spalter Select 2,9%, kottar vid kokslut. --> 0 IBU (det var samma mängd på de tre Spalter Select)

[Bbbolaget-karl]

Skumkronan försämras om lång proteinrast, 50 gr. Skippar den alltså. Inmäskning på 60. 10 min. Sen 62 i 30 min, varefter det blir 72 i 40 min (fylligare om en ökar detta steg) varefter det blir utnäskning vid 78. 10 min.

[Bbbolaget-karl]

2 h koktid. Vilken är avkokningsgraden? Denna första gång kör jag 5,0 kg malt och 5 liter lakning. Borde generera 23 liter och koka bort till 19 liter ca

[Bbbolaget-karl]

Dessa finns att välja på 2,3%alfa, hersbrucker 3,0%alfa, hallertau mittelfruh 7,0%alfa, perle

[Bbbolaget-karl]

Tänker att denna gång enbart hallertau mittelfruh, nästa gång m hersbrucker också, vilken är lite kryddigare. Perle är mer för bittergivan, helt ok, men ändå

[Bbbolaget-karl]

45 g Hallertau Mittelfrüh, 3,0% kottar vid 60 min --> 19 IBU 18 g hallertau mittelfruh, 3,0% kottar vid 60 min --> 7 IBU (6,5) 18 g hallertau mittelfruh 3,0% kottar vid 20 min --> 4 IBU 18 g hallertau mittelfruh 3,0%, kottar vid kokslut. --> 0

[Bbbolaget-karl]

Nästan perfekt på ett paket

[Bbbolaget-karl]

finns kalciumsulfat hemma.

[Bbbolaget-karl]

ok, angående jästen. Enligt beräkningarna så är det såhär jag behöver mellan 182 och 372 ml vätska/ gram jäst. spontant tycker jag det ser lite ut. räknat mot en appoximativ volym ser det lite ut. som i att jag har ungefär 130-140 ml jäst.

[Bbbolaget-karl]

om j'ästen

2308. tillverkad i slutet av september.

[Bbbolaget-karl]

JAg tänker att jag minska volymen som ska jäsas, något. 25% lägre, men räknat 20 liter. Sannorlikt får jag inte ut 20 liter, utan snarare 17. då är jag nära det tappet på 25% som jag gör volymmässigt.

kör på... då

[Bbbolaget-karl]

5 ml lactol

[Bbbolaget-karl]

Tog fel pilsnermalt, balder istf barke... suck

[Bbbolaget-karl]

Förkoksg 1053. Ok, för högt. Spär nu till 1047. Detta kräver 3 liter förutsatt att jag har de 24 som sägs. Vilket jag har, då jag lakat m 5 liter.

Kokar upp tre liter.

[Bbbolaget-karl]

Jästnäring tillsattes

[Bbbolaget-karl]

Og 1055, ca 20 liter. Spär till 1051. Det blir m 1,5 liter

[Bbbolaget-karl]

Tog og igen, möjligen aningen högt

[Bbbolaget-karl]

Smakar bra. Ren smak. Distinkt beska. Asså grönölet

[Bbbolaget-karl]

Morgonen efter, svårt m exakt temp. Ett par grader lågt. Sluren väger 852 g m magnetloppa. Ekolv väger 598 g

[Bbbolaget-karl]

Loppan väger 29 g. 225 g slur. Oklart mycket vätska, men approx 50 ml. P det sättet borde jag varit rätt på det. Fg förkultur visar 1009

[Bbbolaget-karl]

Lagerboken säger att 10-14 g av tjock jäst behövs till varje gallon. 21 gram ifall man behöver en stark start. Känns som jag är hemma, denna gången

[Bbbolaget-karl]

En stark kultur ska de räcka m 8,5 g per gallon. Om inte erfarenhet säger annat

[Bbbolaget-karl]

Doft på jästen, rent, fin doft, aningen syrlig

[Bbbolaget-karl]

Ok att pitcha nån temp lågt

[Bbbolaget-karl]

Nu är den uppe i 0,5 bar. Tisdag den 30 okt. 10 grader säger termometern. Hur många dagars till d-rast?

[Bbbolaget-karl]

Hittade den, onsdag, på 1,0 bar. Justerade

[Bbbolaget-karl]

Fg 1012 Sg D-rast 1018 Sön 4 nov, kl 13, Sg 1035, vid 10 grader

[Bbbolaget-karl]

Ett jävla tryck i tanken.

[Bbbolaget-karl]

Sg 1028 vid rumstemp. Skaffa produkt som mäter temperaturkorrelerat?

[Bbbolaget-karl]

en saxning från Pilsnerkokaren och shbf. Matnyttigt https://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=5&t=15568

Tror inte att du misslyckats med ölen, inte med för tidig D-rast iaf.

Vad jag hittat är den vanligaste rekommendationen att starta D-rasten vid ca 80% utjäsning av förväntad jäsning. Men jag har ovetandes höjt tempen redan dag 3 (strömavbrott), det fungerade bra ändå.

Kör själv med 16° på D-rasten för det är party coolerns högsta inställningsbara värdet, om det är bra eller ej vet jag inte men märkte ingen skillnad mellan gången med strömavbrott och andra gånger, så vette tusan om det kanske är en skröna. Finns en och annan inom denna hobby :wink:

Att stega ner är nog bra på alla sätt och vis och det gjorde jag också i början, men det var ett evigt springande (nja inte så mycket egentligen, bara en gång om dagen) och skruva på termostaten så det blev att jag numera sänker till önskad temp (från 16 till 2°) med en gång. Funkar bra det också.

Samma när tempen ska höjas till D-rasten, 3-veckorsmetoden säger 1° höjning morgon och kväll, kul att ha något att pyssla med i början men numera sätter jag bara termostaten på 16° när det är dags för D-rast på 4-7 dagen beroende på vad jag håller på med för övrigt. Mäter varken SG eller FG längre, skulle det visa sig att det inte är tillräckligt utjäst när jag startar D-rasten, byggs det bara mer tryck i fatet och jäsningen hamnar förmodligen på samma värde som alltid annars.

När man börjar brygga lager tror man att ölen måste lagras i 10-12 veckor, annars blir den inte bra. Testa ölen efter 1 veckas lagring. Den lär smaka grönsakssoppa och du blir förtvivlad över din misslyckade öl. Men vaska inte den utan prova igen efter ytterligare en vecka och märk att smaken har landat betydligt och grönsakerna börjar försvinna.

Är man lite för snabb med att flaska går det bra att låta ölen mogna i flaskorna, men vanligtvis är ölen klar med marginal på 4-5 veckor inkl jäsning. Har löst lagringsproblematiken med att klarna, lagra och tvångskarbonera i lugn och ro på fat under 2-4 veckor efter en kallkrasch där jag skördar jästen.

Smakar det burkmajs däremot kan du vaska ölen, den smaken försvinner inte. Jag har provat men ölen blir inte bättre.

Gissar att det kommer bli bra hur du än gör, lycka till.

[Bbbolaget-karl]

Typ 1027. Mån kväll. Avstannat?

[Bbbolaget-karl]

beräknad brygghuseffektivitet 2,6 kg Wienermalt, 300 poäng per kilo 1,2 kg pilsner 300 poäng per kilo 1,2 kg münchner, 300 poäng per kilo 5300=1500 slutvolym est öschlevärdet 21,5 *51 = 1096 1096/1500=0,73 = 73% mäskeffektivitet

https://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?f=39&t=16298

[Bbbolaget-karl]

ons kväll, '7e nov. Sg1020. 0,4 bar Bra. Ska till att skruva åt trycket nu eller vid 1018?

Kanske bara senare ikväll

[Bbbolaget-karl]

Tryck 1,2 bar. Kvällen 11 nov

[Bbbolaget-karl]

eftersom 4 gr i kylen borde kolsyran stå på ' 0,7 bar ungefär http://maltmagnus.se/kolsyretabell

[Bbbolaget-karl]

0,7 bar vid 4 gr ger då 2,3 volymer.

jag undrar om jag inte bytte den stora mängden wienermalt till münchnermalt. Får se när batch ett och två ska jämföras.

[Bbbolaget-karl]

4,3%abv