Nr 140 - Baltisk (imperialistisk) Porter

[Bbbolaget-karl]

Underjäst! med den frankenjästen

[Bbbolaget-karl]

[Bbbolaget-karl]

kollar man på Bjcp för Baltic porter, vilket detta kanske snarare blir

[Bbbolaget-karl]

men där tar de upp sinebychoff och andra. nämner Carniegie som en svag variant av denna.

[Bbbolaget-karl]

Ok, lutar mig på min vinnarporter, men tolkar om enligt def ovan

OG 1075 IBU 40 oklart om jag har tillräckligt mycket Maris Otter hemma, fyller i såfall på med Munchnermalt. men receptet som det såg ut 87% basmalt 5% chokladmalt 4% Caramunich 2 resten Wiener/münchner

Här vill jag lägga till 1% Carafa III eller liknande (0,5-1%) och Kanske istället för chokladmalt köra ljus chokladmalt

[Bbbolaget-karl]

BJCP Aroma: Rich malty sweetness often containing caramel, toffee, nutty to deep toast, and/or licorice notes. Complex alcohol and ester profile of moderate strength, and reminiscent of plums, prunes, raisins, cherries or currants, occasionally with a vinous Port-like quality. Some darker malt character that is deep chocolate, coffee or molasses but never burnt. No hops. No sourness. Very smooth.

Appearance: Dark reddish copper to opaque dark brown (not black). Thick, persistent tan-colored head. Clear, although darker versions can be opaque.

Flavor: As with aroma, has a rich malty sweetness with a complex blend of deep malt, dried fruit esters, and alcohol. Has a prominent yet smooth schwarzbier-like roasted flavor that stops short of burnt. Mouth-filling and very smooth. Clean lager character; no diacetyl. Starts sweet but darker malt flavors quickly dominates and persists through finish. Just a touch dry with a hint of roast coffee or licorice in the finish. Malt can have a caramel, toffee, nutty, molasses and/or licorice complexity. Light hints of black currant and dark fruits. Medium-low to medium bitterness from malt and hops, just to provide balance. Hop flavor from slightly spicy hops (Lublin or Saaz types) ranges from none to medium-low.

Mouthfeel: Generally quite full-bodied and smooth, with a well-aged alcohol warmth (although the rarer lower gravity Carnegie-style versions will have a medium body and less warmth). Medium to medium-high carbonation, making it seem even more mouth-filling. Not heavy on the tongue due to carbonation level. Most versions are in the 7-8.5% ABV range.

Overall Impression: A Baltic Porter often has the malt flavors reminiscent of an English brown porter and the restrained roast of a schwarzbier, but with a higher OG and alcohol content than either. Very complex, with multi-layered flavors.

[Bbbolaget-karl]

ska inte ha någon svartmalt. ska inte vara brända toner Men 1% chokladmalt smakar choklad med brända toner - även lakrits och kaffe. Svår att ha med då den inte ska vara bränd i smaken. 3% ljus chokladmalt. - mjölkchoklad med lätt brända toner 5%Caramunich 2 - karamell och toner av kex/kaka. münchnermalt - barke - rik maltig arom med toner av ljus karamell och bröd. 5% brunmalt - provides smoothness to porters.

[Bbbolaget-karl]

MAltnotan igen 5% Caramunich 2 5% brunmalt 3% ljus chokladmalt 27% Barke Münchnermalt 60% Maris Otter

[Bbbolaget-karl]

Franconian Dark Lager is a single strain of Saccharomyces pastorianus that hails from the Franconia region of Germany. This yeast exhibits a short lag time and has flavor profile characteristics that complement dark, roasted malts. The dark malt complementing nature of this yeast makes it a perfect fit for any big, malt driven dark lagers. While well-suited for dark lagers, this yeast also performs well in producing lagers derived from a pale worts. We recommend a brief diacetyl rest at ~15-18.3ºC (60-65ºF) (2-3 days) at the end of primary fermentation. An extended lagering phase at 0.5-1ºC (33-35ºF) will encourage the yeast to settle and create a clean profile.

[Bbbolaget-karl]

5,5 kg malt 3,3 maris otter 1,5 kg Barke Muncher 0,27 brun 0,27 Caramunich 2 0,17 ljus choklad. vid 80 % mäskeffektivitet och 90 min kok ger detta enligt brewersfriend 1076 OG och FG 1019, 7,5 % abv Hamnar på EBC på 45, vilket är lite lågt . Får kolla ebc-profilerna på malten

[Bbbolaget-karl]

Byter Caramunich 2 mot Carabohemian Produced from quality spring barley. Dark Golden-brown, slightly aromatic kernels. Contributes darkamber to deepcoppery color to finished beer. Adds mouthfeel as well as a rich malt accent to brew. Aroma: bread, dark caramel, and toffee.

[Bbbolaget-karl]

mäsk-pH enligt brun water hamnar på 5,45 med 6 ml lactic acid i mäsken. optimimum är mellan 5,4 och 5,6. nöjd så.

[Bbbolaget-karl]

siktar på 45 IBU . 65g Perle vid 60 min ger 46 IBU. Kör på detta. Kottar

[Bbbolaget-karl]

Lite om salt och pH.

Palmer: Ljusa öl bör ha pH om 5,2-5,4 i mäsken Mörka 5,4 - 5,6

i mäsken brukar pH sänkas med 0,2 ca ytterligare 0,3 i koket (beroende på hur länge det kokas, får antas. Varför 90 min borde vara 0,3*1,5 även om Palmer inte skriver att 0,3 hänger ihop med 60 min kok)

Han påpekar också att en pH-mätare borde ha noggrannhet på 0,05 i skalan, varför billiga pHmätare inte är att föredra. Minns att jag tagit detta ställingstagande innan och förutsatt att bara teoretiskt räkna fram värdena. Fortsätta med detta?

ytterligare pH-tapp på ca 0,5 i jäsningen. Ljusa öl bör ha en färdig pH på 4,0-4,4 medans mörka 4,3-4,7. Mörka öl med lägre pH smakar mer endimensionellt.

[Bbbolaget-karl]

även, det är bättre att peta i mäsk-pH än i färdig produkt.

[Bbbolaget-karl]

Med ett lite högre final-pH så kommer komplexiteten fram lite bättre. Vilket skulle borga för ett lite högre mäsk-pH. i Nuläget från 5,45 i mäsken borde jag hamna kring 4,4 i finalen, vilket borde justeras upp något.

Verkar inte som att lactolen gör någon skillnad i denna bryggning, enligt Brun, varför den tas bort.

[Bbbolaget-karl]

Ok, salt-tillsättningar Calciumsulfat, 0,07 g/liter --> 39ppm Calcium (ska helst till 40) och 45 ppm Sulfatjoner. Tillsätter också 2,3 g NaCl för att peta upp kloridhalten till 87

Vilket ger en Sulfat/Klorid-balans på 0,5:1 vilket är önskvärt för maltiga mörka öl. Med en Calciumnivå på 50 ppm blir ölet mjukare också.

[Bbbolaget-karl]

Alkalinitetet lutar också mot mörk öl -100 --+100 på skalan, Lutar mig på vattenkuben i nya How To Brew, s 364.

[Bbbolaget-karl]

[Bbbolaget-karl]

En sak är att pH verkar inte påverkas alls i Brun av lactol. Varför?

[Bbbolaget-karl]

HochKurz-mäskning

[Bbbolaget-karl]

Og 1071, lite lågt. Skickade i 100 g ca ljust muscovado

[Bbbolaget-karl]

Glömde lägga i näring till jästen. Kokade upp lite. Tillsatte. 2 maj. Tillsammans m jäst och luftsättning. Ska luftsätta två gånger. En ikväll och en imorron morgon

[Bbbolaget-karl]

Angående lågt utbyte 3 faktorer I) aningen grov krossningsgrad såg det ut som II) 5,5 kg i maltpipan, skulle kanske dragit ner det III) Längre mäskning?

[Bbbolaget-karl]

Tisdag 4e maj. Bryggde lördag 1 maj. Jäst tillsattes 2maj, kväll. Nu uppe i 0,4 bars övertryck. Låt jäsa vid 9 grader till och med lördag. Därefter 12 i två dagar. Därefter källaren i en vecka. Sen lagra i 9 veckor, åtminstone innan flaskning

[Bbbolaget-karl]

17 maj, FG/SG 1025. Oklart om den jäst färdigt. smakar rent. Stått i 18 gr i nästan en vecka. Börjar tappa lite övertryck. LÅter stå några dagar till.

[Bbbolaget-karl]

FG på 1024 skulle resultera i 7,3% abv (OG 1075) Smaken var fyllig och fin, anar det vinösa redan. Blir nog bra som lagrad. Aningen ljus kanske

[Bbbolaget-karl]

Möjligen var det sg och inte fg, låter den så några dagar ute till

[Bbbolaget-karl]

1,8 volymer vill jag ha. 0,4 typ på koldioxiden, på 6 grader. 10v? 12v? Den innehåller typ 0,5 redan. Så den är nog färdig så