BB #61 veteöl, version 1

[Bbbolaget-karl]

Äntligen dags!

Behöver ett recept. Kan kolla receptböckerna hemma, har du nån annan input, Ulrik?

[Bbbolaget-karl]

VAB idag. Hittat två recept från klonboken (den andra är utlånad)

Paulaner. OG 1053-54, IBU 10, ABV 5,4%, 19 liter ut, FG 1011-12 2,4 kg vetemalt 2,2 kg pale ale (tydligen inte pilsner) 0.11 kg mörk Munchnermalt mäska 90 min, 65,5°C koka 90 min. Humle, Hallertau Hersbrucker, vid 90 min. Allt.

[Bbbolaget-karl]

Schneider Weisse OG1053-54, IBU 13, ABV 5,4%, Yield, 19 liter, FG 1011-1012

1,8 kg pilsnermalt 2,5 kg vetemalt 0,45 kg risskal (för att det ska gå att mäska och inte veten sätter igen), inget sånt på förra...(vi kan nog skippa denna post) 0,17 kg mörk kristallmalt 0,06 kg syramalt. (kan vi också skippa, till för reinheitsgebot). Lägger istället på lite mer mörk kristallmalt, gissar jag. 0,23 kg totalt då. mäska 90 min @ 65,5 och koka bara 60 min. Ingen reda i de här recepten, det är ju här pilsnermalten är... nåja. Humle Tettnanger @ 60min.

[Bbbolaget-karl]

förvisso en witbier men ändå. Hoegaarden, från denna länk https://byo.com/videos/item/1747-hoegaardenwit utskriven såhär HOEGAARDEN WIT

5 Gallons; OG = 1.048; FG = 1.011; IBU = 16

Ingredients:

2 lbs. pale malt
2 lbs. malted wheat
1 lb. flaked wheat
1 lb. flaked oats
2 lbs. unhopped wheat dry malt extract (DME)
3 AAU East Kent Goldings hops (0.75 oz. at 4% alpha acid)
2 AAU Saaz hops (0.5 oz. at 4% alpha acid)
1/8 oz. lightly crushed coriander seed
1/4 oz. dried Curacao orange peel, shredded
1 cup unhopped light dry malt extract to prime

Step by Step:

Heat 9 quarts water to 163° F. Crush whole grains and add, with flaked grains as well, to liquor. Hold mash at 152° F for 90 minutes. Runoff and sparge with 12 quarts water at 170° F. Add DME, stir well, bring to a boil. Add East Kent Goldings hops, boil 45 minutes. Add Saaz hops, boil 15 minutes. Remove from heat, remove hops if possible. Add coriander and orange peel, steep 30 minutes.

Pour into fermenter along with enough pre-boiled and chilled water to make up 5.25 gallons. Cool to 70° F, pitch yeast. Ferment at 65° F for two weeks, rack to secondary and condition cooler (45° F) for three to four weeks. Prime with DME, bottle and age three to four weeks at 45° to 50° F. Serve at 40° F in a heavy glass tumbler.

All-grain option:

Replace the dried malt extract with another 1.5 lbs. each of pale malt and malted wheat. Increase mash water to 12 quarts and sparge water to 15 quarts. Mash time and temperatures will be the same. Proceed as above from boiling.

[Bbbolaget-karl]

kollat lite på Lindhs hemsida, han brukar göra veteöl och han kör BM. två saker. Det verkar inte behövas risskal. Det verkar inte behövas stegmäskning.

förenklande för oss. Kan behöva tänka om här.

[Bbbolaget-karl]

här har vi annars en stegmäskningsmetod Mash Steps Name
Description
Step Temperature
Step Time Mash in och Acid rest Add 53.00 l of water and heat to 38.0 C over 0 min 38.0 C 15 min Ferual Acid Heat to 45.0 C over 4 min 45.0 C 15 min Protein Rest Heat to 53.0 C over 14 min 53.0 C 15 min BetaAmylase Heat to 63.0 C over 11 min 63.0 C 35 min AlphaAmylase Heat to 71.0 C over 10 min 71.0 C 35 min Mash Out Heat to 78.0 C over 5 min 78.0 C 10 min

från Lindh http://www.lindhcraftbeer.com/2014/11/hefe-xv-premiarbryggning-pa-braumeister-50/

värt?

[Bbbolaget-karl]

jäs i källartemp, 17-19 °C

[Bbbolaget-karl]

jäser man för varmt kommer det smaka plast.

[Bbbolaget-karl]

Från brewing classic styles

Jästemp 17 grader Og 1050 2,5 kg pilsnermalt 2,5 kg vetemalt

Hallertau, 13 Ibu, vid t=60

Koka i 90 min, pga pilsnermalten.

Enkelt nog.

Dekoktion kan ge lite bättre fyllighet. Nu när vi har möjlighet tänker jag att vi lägger ett stort mäskschema. Eftersom vi kör på en söndag så är inte tiden så avgörande.

[Bbbolaget-karl]

Annars Mäska på 67 gr

[Bbbolaget-karl]

Receptet, som det blir

Receptet blir alltså. 2,5 kg pilsnermalt 2,5 kg vetemalt. Allt krossat vid 1,1 spaltmm. (test, annars skulle veten krossas vid 0,8 mm, men verkar funka ändå)

Mäskning Inmäskning vid 38°C Ferual Acid Heat to 45.0 C 15 min Protein Rest Heat to 53.0 C 15 min BetaAmylase Heat to 63.0 C 35 min AlphaAmylase Heat to 71.0 C 35 min Mash Out Heat to 78.0 C 10 min

Lakning 5 liter, vid 78°C

koka 90 min

Tillsätt 13 IBU tysk humle vid t=60

OG 1050.

jäs vid 17°C, vilket råkar vara källartemperatur just för tillfället.

FG 1011-12 (est)

drick inom 4 månader.

[Bbbolaget-karl]

Malde både vete och korn på 1.1 mm. Vetet blev krossat.

[Bbbolaget-karl]

jäst wlp380 - Hefeweizen IV ale Inte riktig förkultur då magnetomröraren pajade "Large clove and fenolic aroma and flovor with minimal banana, refreshing citrus and apricot notes, crisp drinkable hefeweizen"

[Bbbolaget-karl]

OG 1057 , 18 liter spär till 1050 2,5 liter

[Bbbolaget-karl]

Tettnanger 2,2 åch 2,4 alfa. 13 Ibu. @60. 50 g. Kottar

[Bbbolaget-karl]

FG 1016 . Tror inte riktigt på det. Men osäker.

[Bbbolaget-karl]

1050-1015 --> 4,6% abv plus sockertillsatsen , ca 4,9%