川菜菜谱：冷吃兔

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配料表

名称	分量	做法&备注
兔肉	1200g	切小块，大小均匀，小块更入味
干辣椒	200g（适量，可少放）	剪段
青花椒	40g
大葱	1~2根	葱白切段
生姜	15g	切片，兔肉腌料
老姜	15g	切片
三奈	5g
八角	3颗
桂皮	一小块
香叶	2片
油酥花生	200g（可选）
白芝麻（熟）	100g
小葱	10g	整根捏，兔肉腌料
食盐	5g（适量）
花椒粉	适量	兔肉腌料
生抽	适量（根据盐肉的盐味而定）
白糖	5g
味精	适量
料酒	适量	兔肉腌料

烹调

1. 腌制兔肉
2. 准备调料
3. 炒制

腌制兔肉

1. 肉洗净且将多余血水捏揉出（血水过多可清洗多次）
2. 放入生姜片、捏碎小葱、花椒粉、生抽、少量食盐
3. 混匀调料后，腌制==15==分钟

准备调料

根据加入时间先后排序

1. 老姜片、大葱葱白段
2. 各类香料：三奈、八角、桂皮、香叶
3. 青花椒、干辣椒段
4. 食盐、白糖、味精
5. 生抽（根据实际情况添加，不需要提前准备好）
6. 油酥花生、熟芝麻

炒制

1. 锅烧热后加入适量油（能淹没大部分肉即可），热油滑锅防止生锅

2. 油温6成后加入兔肉，翻动几下，大部分肉变白后加入老姜片&大葱葱白段

3. （家庭灶）大火炒干肉的大部分水分，注意水分变少时，需要适当降低火力

4. 倒入各类香料翻炒几下，将火关小，捞出姜片&大葱葱白段，如果有生锅，需要将肉盛出，将锅洗净后再进行炒制

5. 开中火继续炒一会，之后加入青花椒&干辣椒段

6. 炒至兔肉半干时（或有少量泡沫）时，切小火，加入食盐、白糖、味精

7. 翻炒匀后，根据兔肉的盐分加入适量生抽（加入后香味会更好，个人推荐必加）

8. 肉入味后加入油酥花生、熟芝麻，翻炒均匀后即可起锅