记：再一次制作蛋挞。

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材料

• 蛋黄3个 (蛋清分离，只要蛋黄)
• 糖霜 10g （太少了，下次可以试着20g）
• 牛奶250ml
• 低筋粉 15g （有点多，下次试着10g）
• 蛋挞皮9个 （刚好的）

过程

• 用蛋清分离器，将鸡蛋逐个进行蛋清分离。将蛋黄放入打蛋盆中，蛋清可以另外存放，可以作为双皮奶原料。
• 由于没有牛奶，于是用了4勺奶粉代替。
• 电子秤称取10g糖霜。此次蛋挞不够甜，下次可以尝试放20g，或者15g砂糖也可以。
• 将糖霜倒入奶粉中，并用热水冲兑，搅拌，静置到常温。
• 用电子秤称取15g低筋粉（此次感觉过多，下次只称取10g），放入小碗中存放。
• 用打蛋器（手动）将蛋黄打散，并逐步加入混入糖霜的牛奶，分三次倒入，一边倒一边搅拌。
• 用面粉筛分三次筛入低筋面粉，并且一边筛入一边搅拌，尽量让蛋液和面粉混合。
• 筛入面粉后，此时蛋液有较多的泡沫。
• 使用过滤筛，过滤掉过多的泡沫。此次我一共过滤了三遍。
• 烤箱220度预热10分钟。
• 取出烤盆，铺上油纸，放入9个蛋挞皮。
• 倒入蛋挞液，9成满。
• 烤箱预热完毕，则放入蛋挞烤即可。
• 220度烤25分钟即可完成。

上图

倒入蛋挞液后

放入烤箱

正在烤的蛋挞

成品

结语

• 不够甜，需要加多点糖。
• 面粉太多了，有点沉底。